Zoals aardappelen koken en smaak is sterk afhankelijk van hun vocht en zetmeelgehalte . Rassen rijk aan zetmeel zijn meestal laag gehalte aan vocht , een correlatie die is consistent in het midden- en lage zetmeelgehalte aardappelen met een vochtgehalte hoger is dan types met meer zetmeel. Driest Aa