Zoals aardappelen koken en smaak is sterk afhankelijk van hun vocht en zetmeelgehalte . Rassen rijk aan zetmeel zijn meestal laag gehalte aan vocht , een correlatie die is consistent in het midden- en lage zetmeelgehalte aardappelen met een vochtgehalte hoger is dan types met meer zetmeel. Driest Aardappel Soorten

Russet aardappelen zijn zogenaamde basis van hun bruine of roodbruine huid. Zij zijn de droogste aardappelras , hebben de hoogste zetmeelgehalte en zijn de meest gegeten aardappelen in Amerika . Er zijn vijf soorten russets veel verkocht in de Verenigde Staten en hebben allemaal dezelfde , langwerpige vorm en bruin, soms hobbelig exterieurs. De verschillende rassen verschillen enigszins in smaak en zetmeelgehalte en onderling uitwisselbaar zijn in de keuken .
Medium Vocht Aardappelen

Aardappelen met medium vochtgehalte omvatten wit, blauw , paars, geel en goud types . De witte , blauwe en paarse rassen variëren in vorm van rond tot langwerpig , terwijl de gele en gouden types zijn vaak rond . Hun medium vochtgehalte in combinatie met hun gematigde niveaus van zetmeel maken ze de meest veelzijdige van alle aardappelen.
Moistest Aardappelrassen

Rode aardappels en fingerlings hebben de meeste vocht . Rode aardappelen , vaak ten onrechte genoemd nieuwe aardappelen op basis van hun geringe omvang , zijn rond en ademen een kleine hoeveelheid vocht bij het snijden . Fingerlings krijgen hun naam aan hun lange , slanke vormen en soms curve naar binnen om halve manen vormen. Rode aardappelen en fingerlings worden vaak gegeten ongeschild .
Koken Verschillende Aardappelrassen

De melige textuur en hoge zetmeel in de droge aardappelen maken ze het beste voor het bakken geheel , stampen en gesneden en gebakken in geschulpte of gegratineerde aardappelen . Ze gemakkelijk water opneemt maar weersta olie , dus ze zijn de meest gewenste vorm voor frites . Medium - vochtige aardappelen zijn niet zo pluizig . Deze rassen zijn goed gekookt , gestoomd en in salades , maar kan nog steeds met succes worden gebakken , gefrituurd, gepureerd of gebruikt in aardappel stoofschotels . Het hoge vochtgehalte van rode en jonge visaardappels helpt ze hun vorm tijdens het braden, stomen of koken houden . Hun gevoelige huid toegeven aan zachte , romige interieur toen ze langzaam bij gematigde temperaturen gaar zijn.
Aardappel Voorbereiding Tips

Gebruik een zachte plantaardige borstel om de huiden van aardappelen schoon ongeschilde om de schillen intact te worden gegeten. Prik de schil van aardappelen voor het bakken , stomen, koken of braden om de hitte te voorkomen binnenkant van het maken van de aardappelen ontploffen of uiteen te vallen . Vermijd aardappelen met groene tinten om hun huid als ze te vroeg geoogst en hebben een onaangename grazige smaak .