Ancho vs Jalapeno

Als u een liefhebber van de Mexicaanse keuken , je hebt ongetwijfeld gegeten zowel ancho en jalapeno pepers ( Capsicum annuum " Poblano " en " Jalapeno " ) , die tot de meest populaire vormen van hete pepers gebruikt in de keuken . De ancho is de gedroogde vorm van de poblano peper. Volgens Jean Andrews in " Peppers : de gedomesticeerde Capsica , " het is waarschijnlijk de meest gebruikte gedroogde peper in Mexico . Jalapenos zijn de meest gebruikte peper in de Verenigde Staten . Grootte en vorm

Poblano peper planten zijn korter en breder dan jalapeno peper planten. Poblanos bereiken 18 tot 24 centimeter lang en 24 bij 36 centimeter breed. Jalapenos range 24-48 centimeter lang en 18 centimeter breed . Beide planten groeien als warm - seizoen eenjarigen . Verse poblano pepers zijn 2 1/2 tot 6 centimeter lang en 2 centimeter breed en breed driehoekig , maar de gedroogde ancho pepers zijn kleiner . " Ancho " betekent "breed " en verwijst naar de brede, platte , hartvormige gedroogde peulen. Deze pepers hebben karakteristieke rimpels in het fruit in de buurt van het einde steel . Jalapeno pepers zijn 2-3 cm lang met dikke muren . Ze kunnen grijsachtige corking merken hebben op de huid bij volwassen die geen invloed heeft op de smaak of de gezondheid van de vrucht.
Kleur en Origin

Poblano pepers zijn donker zwart - groen tot bijna zwart of zwartbruin , afhankelijk van de soort , het draaien van rood tot roodbruin wanneer ze rijp zijn . De gedroogde ancho pepers zijn roodbruin tot zwartbruin . Mature jalapenos zijn diep groen , meestal rijpen tot diep rood. Verschillende rassen te produceren geel , oranje, paars en zwart fruit . Ancho paprika's komen uit de vallei van Puebla zuiden van Mexico- Stad , waardoor de verse poblano fruit zijn naam . Jalapeno pepers ontstaan ​​rond de stad Jalapa , de hoofdstad van de zuidelijke Mexicaanse staat Veracruz .
Rassen

Ancho rassen hebben een verschillende mate van hotness en gedroogd pod kleur. Je kunt niet zeggen welke kleur de paprika rijpen om door te kijken naar de groene vrucht . Sommige variëteiten zijn rood , en anderen , de zogenaamde Mulatos , rijpen tot bruinachtig - zwart. De Mulatos zijn zoeter en hebben de neiging om een dikkere huid hebben . Cultivars zijn " Ancho Esmeralda , " " Ancho Flor de Pabellon , " " Ancho Verdeno , " " Chili de Chorro , " " Miahuateco , " " Mulato Roque " en " Mulato V - 2 . " Over het algemeen , anchos zijn mild , met een Scoville warmte eenheid cijfer tussen 1000 en 1500 , maar de verscheidenheid " Ancho 101 " heeft een 3000 rating en een appel smaak. Jalapenos gaan van mild tot heet, met variatie tussen cultivars en zelfs paprika's van dezelfde plant . " Numex Jalmundo " is mild en zoet , als de " TAM " en " Jalaro " jalapenos . Middellange warmte cultivars zijn ' Jalapeno M " en " Numex Primavera . " Hot rassen zijn " Numex Vaquero , " "Early Jalapeno , " " Numex Pinata , " " Paars " "Black " " Mucho Nacho " en " Billy Biker" jalapenos . " Numex Pinata " en " Jalaro " produceren meerdere kleuren van fruit .
Gebruikt

Ancho pepers zijn meestal gemalen en gebruikt in pasta's en sauzen , vooral mol poblano . De groene poblano vorm opbrengsten verse gevulde paprika's genoemd Chiles rellenos . In reepjes gesneden , ze zijn ingrediënten in stoofschotels , groentegerechten , sauzen en soepen . Gebruik jalapenos vers in salsa's , waar veelkleurige vruchten schijnen; in ringen gesneden voor nacho toppings; gebeitst; of gekookt in sauzen . Rijpe rode jalapenos zijn dikwandig en drogen niet goed op de plant. U kunt ze op te pakken en droog ze af of roken ze over hardhouten branden, met de daaruit voortvloeiende gedroogd, gerookt jalapenos genaamd chipotles .