Elk huis kok heeft ervaren deze vorm van teleurstelling : ? Je een sappige uitziende rode tomaat of zonovergoten perzik in de supermarkt in het vooruitzicht van het meenemen en maakt het het middelpunt van een maaltijd of snack te kiezen . Maar toch , als je erin bijt , vind je dat het is melig en smakeloos. Je bent in de war ; de kleur was goed en het zag er rijp , maar het heeft de zoetheid van je verwacht niet te hebben. In het algemeen , rijpe vruchten zijn zoeter , maar de redenen waarom hebben zeer weinig te maken met de kleur van de vrucht . Suikergehalte

Fruit smaakt zoet vanwege de natuurlijke suiker die binnen haar vlees. Enkelvoudige suikers , zoals fructose , een zoetheid groter dan tafelsuiker en het lichaam met een natuurlijke energiebron. De meeste rijpe vruchten zijn een combinatie van water , suiker , vezels , mineralen , vitaminen en enzymen . Hoe rijper de vrucht , hoe zoeter het is tot het begint te ontbinden .
Onrijpe vrucht

Hoewel rijpe vruchten bevatten natuurlijke suikers , deze suikers bestaan ​​niet in grote hoeveelheden niet in onrijpe vrucht . Terwijl onrijpe vrucht bevat nog steeds water , vezels, vitaminen , mineralen en enzymen , het bevat ook zetmeel, dat is niet lief , heeft niet veel smaak en heeft een melige textuur . Bovendien, onrijpe vrucht heeft dikkere celwanden dan die van rijpe vruchten , die de onrijpe vrucht taai of hard kan maken . Het hoge gehalte aan zetmeel in onrijpe vrucht is waarom het dezelfde rijke smaak als rijpe vrucht heeft.
Rijpingsproces

Tijdens het rijpingsproces , fruit produceert een gas genaamd ethyleen . Dit gas signaleert de productie van enzymen die zowel pectine of de "lijm " die vrucht cellen bij elkaar houdt en celwanden , een proces dat de vrucht verzacht , en zet het zetmeel in suiker . Deze enzymen produceren ook pigmenten die de vruchten veroorzaken om kleur te veranderen en af ​​te breken zuren die bitterheid veroorzaken .
Beschadigde vruchten

Ethyleen treedt niet alleen als onderdeel van de natuurlijke rijping proces , maar vindt ook plaats wanneer een stuk fruit is beschadigd. Deze productie van ethyleen door beschadigde vruchten Daarom beschadigde fruit invloed op het rijpingsproces van de omliggende fruit . Gesneden of gekneusd fruit kan omliggende fruit dwingen om het rijpingsproces , waardoor hun natuurlijke zoetheid verbetert beginnen .