Hoe kippenmol te maken

* 4 pond kippenborsten of dijen met bot en vel

* 1 eetlepel bakolie

* 2 uien, gehakt

*2 teentjes knoflook, fijngehakt

* 1 theelepel gemalen komijn

* 1 theelepel gemalen kaneel

* 1/2 theelepel gemalen koriander

* 1/4 theelepel gemalen zwarte peper

* 1/4 theelepel zout

*3 kopjes kippenbouillon

* 1 kop geplette tomaten

* 1/2 kop ongezoete chocolade, gehakt

* 1/4 kop pindakaas

* 1/4 kopje rozijnen

* 1/4 kop gehakte amandelen

* Warme gekookte rijst, om te serveren

Instructies

1. Bak de kip in een grote pan of Nederlandse oven op middelhoog vuur in de bakolie. Breng op smaak met zout en peper.

2. Voeg de uien, knoflook, komijn, kaneel, koriander en zwarte peper toe aan de pan en kook gedurende 5 minuten, of tot de groenten zacht zijn.

3. Voeg de kippenbouillon, geplette tomaten, chocolade, pindakaas, rozijnen en amandelen toe aan de pot. Breng aan de kook, zet het vuur laag en laat 20 minuten sudderen, of tot de kip gaar is.

4. Serveer de mol over hete gekookte rijst.

Tips

*Om de mol van tevoren te maken, kookt u hem volgens het recept en laat u hem vervolgens volledig afkoelen. Bewaar de mol in een luchtdichte verpakking in de koelkast gedurende maximaal 3 dagen. Als je klaar bent om te serveren, verwarm je de mol opnieuw op laag vuur tot hij opgewarmd is.

*Als je geen braadpan hebt, kun je ook mol maken in een grote pan of soeppan.

*Voor een rijkere mol gebruik je kip met donker vlees in plaats van wit vlees.

*Als je niet van chocolade houdt, kun je deze weglaten uit het recept.

* Mole wordt traditioneel gemaakt met een verscheidenheid aan kruiden, waaronder kaneel, komijn, koriander en zwarte peper. Je kunt de hoeveelheid kruiden naar eigen smaak aanpassen.

* Serveer mol met je favoriete toppings, zoals zure room, kaas of tortilla's.