De relatie tussen zuurgraad en suiker niveau tijdens het rijpen van wijndruiven ( Vitus vinifera ) is een van de belangrijkste elementen in het bepalen wanneer te oogsten . Oogst je druiven als ze op ideale zuur en suiker niveaus om uw gewas is op haar hoogtepunt rijpheid . Sommige moderne wijnmakers vertrouwen op smaak en uiterlijk een oogsttijd te kiezen , maar het meten van suiker en zuurgraad is de meest betrouwbare methode . Klimaat

De meest voorkomende wijn druif is de Vitus vinifera , die groeit in Amerikaanse ministerie van Landbouw stoerheidsstreken 6-9 . Uw klimaat beïnvloedt niet alleen die druiven groeien, is ook van invloed op hoeveel suiker en zuur uw druiven zal produceren tijdens het rijpen . Warmere klimaten - zoals Napa , Californië - resulteren in een hoger suikergehalte en lagere zuur. Koelere klimaten zijn het omgekeerde ; zure niveaus zijn hoger en suiker niveaus lager . Ongeacht uw klimaat , maar de gewenste niveaus van suiker en zuur tot rijpheid af te leiden zijn hetzelfde .
Wijnsteenzuur en appelzuur

U kunt wijnsteenzuur bedanken voor de zurige smaak en een lange levensduur van de wijn . Appelzuur is de andere belangrijke factor in een succesvolle oogst . Het draagt ​​ook de zure smaak en balanceert suikers , zoals wijnsteenzuur , maar het is veel minder stabiel . In de Verenigde Staten , wordt het wijnsteenzuur niveau voornamelijk gebruikt om de totale zuurgraad van druiven voor een oogst bepalen . Het wijnsteenzuur wordt gemeten als percentage van gram per 100 milliliter .
Brix

Sugar niveaus worden gemeten en gerapporteerd gebruik van de term " Brix , " een bekend woord voor wijnliefhebbers . Brix wordt gerapporteerd als een percentage , waarbij 1 graad Brix is gelijk aan 1 gram suiker per 100 gram druivensap . Hoe langer een druif rijpt , des te hoger het suikergehalte , en hoe lager de zuurgraad zal zijn . Als een druif rijpt , gaat suiker en zuur naar beneden gaat . In het algemeen is de truc om de ideale rijpheid wachten tot het wijnsteenzuur niveau is op het laagste punt kun je dus het risico dat u uw Brix niveau kunnen maximaliseren .
Rijp Levels

Elk type wijn heeft zijn eigen ideale niveau . Zo moet bijvoorbeeld witte wijn Brix niveaus tussen 19.5 en 23 , met een wijnsteenzuur niveau van 0,70-0,90 procent . Rode wijn heeft bij voorkeur een hoger suikergehalte niveau van 20,5-23,5 Brix en heeft een iets lagere wijnsteenzuur niveau van 0,65-0,75 procent dus . Zoek de specifieke niveaus van de soort druif je groeit voordat je test. U kunt altijd een smaaktest als goed wanneer u incheckt voor de niveaus , om uw eigen persoonlijke voorkeur toe te voegen in de vergelijking.