? Terwijl druivenranken ' winterhardheid is een belangrijke culturele rol speelt in een klimaat , de lengte van de vorstvrije groeiseizoen bepaalt ook of zoete , rijpe druiven worden geoogst . Het kweken van een druivensoort die moet vier maanden te mollig , oogstbare druiven produceren in een regio met slechts drie maanden voor de val vorst resulteert in geen gewasopbrengst . Rijpe druif clusters worden geoogst voor vorst optreden. Bevroren druiven moeten onmiddellijk worden geoogst en verwerkt voordat weefsels smelten en ranzig . Druif Ontwikkeling

Voor de beste druif smaak en gebrek aan schimmelziekten , dan moet het weer te warm tot heet en droog zijn. Koel , regenachtig weer vertraagt ​​rijping druiven ' en zorgt ervoor dat de vruchten al te rijk aan water en verdun in suikers en andere smaakcomponenten . Als de druiven zijn nog steeds onvolwassen met klein formaat , harde huid en bitter vlees , een bevriezing van de wijngaard kan genezen verdere rijping . Het bevriezen doodt loof en fruit weefsels.
Freeze Effecten

Temperaturen onder het vriespunt doden bladeren en stam weefsels die vervoer suikers tijdens de fotosynthese in de ontwikkeling van de druiven . Aanwezige water in de druiven bevriest , het uitbreiden en het kraken van de druif huid. Zodra de druiven ontdooien , wordt het vlees blootgesteld aan lucht , ziekte sporen en insecten . Zoete sappen druppelen uit de vrucht van huidwonden . De beschadigde druiven rotten en ranzig in dagen .
Oogst van het Fruit Insight

Onrijpe druiven die bevriezen aan de wijnstok zijn niet oogstbaar . De vruchten niet zoeten of verder te ontwikkelen . Druiven klaar voor oogst maar werden blootgesteld aan vorst of bevriezen in de wijngaard kan worden geoogst , maar het moet snel gebeuren . Bevroren druiven kunnen verbrijzelen en vellen breken tijdens de oogst en wordt heen en weer geslingerd en rolde rond in emmers en vrachtwagens . Om de druif de beste smaak en sap kwaliteit te maken , moeten de druiven onmiddellijk worden geplet en geperst om de sappen en smaakvolle skins voor ontleding voorschotten te verkrijgen . Bevroren druiven kan niet gebruikt worden voor verzending aan de markten voor gebruik als verse tafeldruiven .
Ice Wine

Sommige wijnbouwers getalmd in het moeilijke proces van wijnmaken waardoor ijs wijn . Ijs wijn is gemaakt van rijpe druiven bewust niet aan de wijnstok om volledig te bevriezen , dan onmiddellijk geplukt en geperst. Als de druiven te bevriezen, de kou zet de resterende verbindingen nog in de rijpe vruchten in suikers en zuren . Deze bevroren druiven worden geperst en het sap gefermenteerd. In Duitsland , waar het Eiswein wordt genoemd , zijn Riesling druiven bevroren. In Canada , 's werelds grootste producent van ijs wijn , de Vidal ras wordt vaak gebruikt .