Hoe zwarte olijven in het zuur te maken

Het inleggen van zwarte olijven is een traditionele methode om ze te conserveren en hun smaak te verbeteren. Hier is een stapsgewijze handleiding voor het inmaken van zwarte olijven:

Ingrediënten:

- Verse zwarte olijven (rijp en donker van kleur)

- Water

- Witte azijn

- Zout

- Suiker

- Kruiden en specerijen naar keuze (zoals laurierblaadjes, teentjes knoflook, oregano, rozemarijn en tijm)

Instructies:

1. Voorbereiding:

- Spoel de verse zwarte olijven grondig af onder koud water.

- Verwijder eventuele steeltjes of beschadigde olijven.

- Prik in elke olijf een tandenstoker of vork, zodat de pekel erin kan trekken.

2. Pekeloplossing:

- Breng water in een grote pan of container aan de kook.

- Voeg zout en suiker toe aan het kokende water naar eigen smaak.

- Roer tot het zout en de suiker volledig zijn opgelost.

- Haal de pan van het vuur en laat de pekel volledig afkoelen.

3. Olijven en kruiden toevoegen:

- Zodra de pekel is afgekoeld, doe je de zwarte olijven in de pan.

- Voeg je gewenste kruiden en specerijen toe.

- Giet voldoende witte azijn in de pan om de olijven volledig te bedekken.

4. Fermentatieproces:

- Dek de pot af en laat hem op een koele, donkere plaats staan ​​voor gisting.

- Het fermentatieproces kan enkele weken tot enkele maanden duren, afhankelijk van de gewenste smaak en textuur.

- Roer de olijven af ​​en toe tijdens het fermentatieproces om een ​​gelijkmatige beitsing te garanderen.

5. Proeven en aanpassen:

- Proef na enkele weken een olijf om de smaak en textuur te controleren.

- Indien gewenst kun je de smaak aanpassen door meer zout, suiker of kruiden toe te voegen.

6. Sterilisatie en opslag:

- Zodra de olijven naar wens zijn gepekeld, is het tijd om de potten te steriliseren voor opslag.

- Was en steriliseer glazen potten en deksels door ze in water te koken of door de ontsmettingscyclus van een vaatwasser te gebruiken.

- Verpak de ingelegde zwarte olijven in de gesteriliseerde potten en zorg ervoor dat je wat van de beitsvloeistof toevoegt.

- Sluit de potten goed af en bewaar ze op een koele, donkere plaats.

Je ingelegde zwarte olijven zijn nu klaar om van te genieten! Ze zullen zich in de loop van de tijd in smaak blijven ontwikkelen, dus wees niet bang om ze een paar maanden te laten rijpen voordat je ervan geniet.