Hoe maak je artisjok-citroenpesto?

- 2 kopjes verse babyartisjokharten, bijgesneden en in vieren gesneden

- 1 kopje verpakte verse basilicumblaadjes

- 1/2 kopje geraspte Parmezaanse kaas

- 1/4 kop olijfolie

- 1/4 kopje citroensap

- 2 teentjes knoflook, fijngehakt

- Zout en peper naar smaak

Instructies:

1. Breng een pan met gezouten water aan de kook. Voeg de artisjokharten toe en kook tot ze gaar zijn, ongeveer 5-7 minuten. Giet af en laat iets afkoelen.

2. Meng basilicum, parmezaanse kaas, olijfolie, citroensap, knoflook, zout en peper in een keukenmachine. Verwerk tot alles goed gecombineerd en glad is.

3. Voeg gekookte artisjokharten toe en pulseer een paar keer om te combineren. Verwerk niet te veel, want je wilt dat de artisjokken wat textuur behouden.

4. Doe de pesto in een serveerschaal en breng indien nodig op smaak. Besprenkel indien gewenst met extra olijfolie. Serveer met pasta, brood, crackers of als dip voor groenten.

5. Geniet van je zelfgemaakte artisjok-citroenpesto!