Hoe maak je havermout-eiwitmuffins?

Voor de muffins:

* 1 kop gerolde haver

* 1/2 kopje havermeel

* 1/2 kopje eiwitpoeder (smaak naar keuze)

* 1/4 kop bruine suiker

* 1/2 theelepel zuiveringszout

* 1/2 theelepel bakpoeder

* 1/2 theelepel zout

* 1 kopje amandelmelk

* 1/4 kop gesmolten kokosolie

* 2 eieren

* 1 theelepel vanille-extract

Voor de optionele toppings:

* 1/4 kop gehakte noten

* 1/4 kop gedroogd fruit

* 1/4 kopje chocoladestukjes

Instructies

1. Verwarm de oven voor op 350 graden Fahrenheit (175 graden Celsius).

2. Meng in een grote kom de haver, havermeel, eiwitpoeder, bruine suiker, zuiveringszout, bakpoeder en zout.

3. Klop in een middelgrote kom de amandelmelk, gesmolten kokosolie, eieren en vanille-extract samen.

4. Giet de natte ingrediënten bij de droge ingrediënten en meng tot alles net gemengd is. Niet overmixen.

5. Voeg eventueel de optionele toppings toe.

6. Schep het beslag in een ingevette of beklede muffinvorm met 12 kopjes.

7. Bak gedurende 18-22 minuten, of totdat een tandenstoker die je in het midden van de muffin steekt er schoon uitkomt.

8. Laat de muffins een paar minuten in de vorm afkoelen voordat je ze op een rooster legt om volledig af te koelen.

Geniet van je heerlijke en eiwitrijke havermoutmuffins!