? Brown is beter als het gaat om de smaak van veel voedingsmiddelen . Mensen vaak de voorkeur toast naar gewone brood of een aangebraden visfilet naar gestoomd . Browning vlees en andere voedingsmiddelen creëert nieuwe , rijker smaken in het voedsel door karameliseringsproces en de Maillard reactie . Om de smaak van het voedsel , bruine in een roestvrij stalen pan verbeteren . Niet alleen eten bruine in een roestvrij stalen pan , maar dit materiaal is een van de beste pan materialen in de keuken voor een gebruinde buitenkant op levensmiddelen. Waarom Brown ?

Browning voedsel produceert een smaakvolle korst aan de buitenkant. Als pan - koken vlees , kleine verkoolde stukjes afbreken van de grotere stuk vlees en vasthouden aan de onderkant van een roestvrijstalen pan . Deze vlees bits worden de fond genoemd en vormen de basis voor de rijke smaak van zelfgemaakte pan jus . Na het koken van het vlees , laat de pan op het vuur en blus het door het gieten van bouillon of water in de pan . Als de vloeistof raakt de pan kookt en breekt het vast op stukjes voedsel uit de bodem van de pan en blijven de jus . Dit kan ook gedaan worden met het braadvet van de bodem van een braadslee een - smaak verpakt jus maken .
Maillard Reaction

Browning van voedingsmiddelen met slechts eenvoudige koolhydraten treedt op wanneer de suiker karameliseren , maar vlees of complexere voedingsmiddelen bruine door de Maillard reactie . Dit gebeurt wanneer warmte brengt een kettingreactie tussen de eiwitten en koolhydraten in het voedsel . De Maillard reactie zal niet gebeuren totdat het voedsel 310 graden Celsius bereikt. Als het voedsel wordt verwarmd tot 356 graden Fahrenheit , zal de eenvoudige suikers in het voedsel karameliseren , aanbraden het eten nog steeds het creëren van een nieuw smaakprofiel van het gerecht .
Geleidbaarheid

Roestvrij staal, in vergelijking met aluminium of koper , is een slechte geleider van warmte . Het houdt de warmte van de oven of fornuis en langzaam overdraagt ​​aan het voedsel in de pan . Vergelijk dit met goede geleider materialen zoals aluminium of koper die het mogelijk maken om snel de warmte direct passeren om het voedsel in directe reactie op de warmtebron . Het interieur van roestvrij stalen pannen is ontworpen om hoge temperaturen te weerstaan ​​. Dit resulteert in de hitte bewegen in de voeding en het blootstellen van het voedsel aan hoge temperaturen . Dit leidt tot de Maillard reactie en bruint het voedsel .
Browning blokkers

Om een smaakvolle sear aan de buitenkant van voedsel te maken , vindt u het grootste oppervlak mogelijk te willen in contact met de Maillard - triggering warmte . Sla de antiaanbaklaag pannen . Deze coating remt zowel steken en bruinen . Koken met droge warmte , kamertemperatuur ingrediënten en goed gespreid voedingsmiddelen . Toevoegen van water aan de pan zal het water te koken en produceren van stoom, die bruinen remt . Koud voedsel zal nat worden door condensatie wanneer je ze in de hete pan en overbevolking voedsel genereert stoom in de pan . Water zal niet de hoge temperatuur die nodig is om de Maillard reactie veroorzaken
Best Practices Browning

De beste bruinen voor een roestvrij bereiken, omdat het kookpunt is zo veel lager . stalen pan is een droog en heet techniek te gebruiken . Gebruik een kleine hoeveelheid vet om alleen bekleden van de binnenkant van de pan met 1/16 inch olie . Dit vertaalt zich naar 1-3 eetl . olie voor koekenpannen of braadpannen . Te veel olie fungeert als een barrière tussen de pan en het eten . Draai het voedsel als elke kant bruin tijdens het koken. Dust vlees met bloem in plaats van het toevoegen van grote hoeveelheden olie in de pan of vlees . Het meel remt het voedsel blijft plakken in de pan en het zowel eiwitten en koolhydraten voor bruinen bevat . Bloem droogt het oppervlak van het vlees en stimuleert een gelijkmatige bruining in de pan .