Chefs gebruiken een verscheidenheid van kookgerei voor een reden . Sommige materialen zijn beter geschikt voor specifieke doeleinden . Roestvrij staal kookgerei , maar op grote schaal beschikbaar , is niet de beste keuze voor elke toepassing het koken . Het heeft bepaalde nadelen die je moet overwegen voordat de aanschaf van een set van kookgerei gemaakt van het. Geleidbaarheid

In vergelijking met andere kookgerei materialen , roestvast staal is een slechte geleider van warmte . Stel een roestvrijstalen pan , een gietijzeren pan en een koperen pan op vuur op hetzelfde moment . De koperen pot zal eerst opwarmen , gevolgd door de gietijzeren en tenslotte het roestvrij staal in een verre derde . De koper verwarmt 25 keer sneller en de ijzer verwarmt drie keer sneller dan het staal, volgens "The Science of Good Food : . Het ultieme naslagwerk over hoe Koken Works" Kiezen beklede roestvrijstalen pannen met een laag aluminium of koper in het midden van het staal verhoogt de geleidbaarheid van de pot , resulteert in een snellere verwarming.
Putjes

roestvrij staal is bestand tegen vlekken en krassen , maar het oppervlak kan worden ontpit of vertonen witte vlekken met langdurige blootstelling aan zout. Ontpit roestvrij staal zal meer kans om bederf van de levensmiddelen te houden aan het, dus als u merkt pitting op de kookplaat , gooi de pan .
Scorching

slechte geleidbaarheid roestvrij staal kookgerei 's verhoogt de kans op hot spots te ontwikkelen . Dit zijn plaatsen op het kookgerei dat ongelijk koken het eten . Schroeien van voedsel is waarschijnlijk in pannen uitsluitend van roestvrij staal. Cladded pannen verminderen de kans op schroeien door het elimineren van 'hot spots' . Als u kiest voor roestvrij staal met een bodem kern van koper of aluminium , kies een kern die zich uitstrekt tot de zijkanten tot hot spots en verzengende voorkomen aan de binnenkant van de pan .
Steken

Met roestvrij staal kookgerei , je krijgt wat je betaalt voor . Goedkope roestvrijstalen potten en pannen zal waarschijnlijk hebben kleine putjes in het metaal dat bijna onzichtbaar voor het blote oog . Hoewel minuscule , zullen deze kuilen veroorzaken voedsel vast te houden aan de pan als je het koken . Gecombineerd met hot spots die inherent zijn aan dit metaal en vindt koken zonder te verbranden moeilijk. Duurdere beklede RVS is opgebouwd met een strakkere metalen zonder kuilen en is minder waarschijnlijk te houden . Voor delicate gerechten zoals omeletten of vis , kiezen voor een anti-aanbak pan .