De Heilige Graal van de paddestoel liefhebbers overal, morieljes ( Morchella Angusticeps ) verleiden paddestoel jagers met hun mysterieuze groeiende gewoonten en heerlijke smaak. De gastronomische lekkernijen hebben ontelbare jacht clubs voortgebracht in de delen van de wereld waar morieljes groeien. Moeilijk om commercieel te groeien of in de eigen tuin , morilles worden voor slechts een paar weken per jaar , vaak in bossen plekken waarvan locaties worden angstvallig bewaakt door toegewijde morel liefhebbers .
Beschrijving

De gehele plant maatregelen tot 20 centimeter hoog . Diep geribbelde , kegelvormige caps Morels ' maken ze relatief eenvoudig te herkennen. De cap is meestal goud tot donker bruin , met een romige witte of gele holle stengel . Wanneer de morieljes zijn rijp , de ruggen draaien donker. De paddestoelen groeien in een groot deel van Noord-Amerika en andere gematigde streken .
Morel Jacht

Terwijl morieljes kan worden gekweekt in een huis patch , hun vruchtlichamen tarieven zijn notoir slecht in vergelijking met de meer gemakkelijk - gecultiveerde shiitakes , oesters , en champignons . Om deze reden , paddestoel jagers reikhalzend morel seizoen, dat overal gebeurt van april tot juli . Fans kunnen plaatsen morel waarneming op internet message boards en schik uitgebreide jachtpartijen . In het algemeen , morieljes bloeien in het bos vloeren , niet op bomen . Ze hebben ook de neiging om burn -sites na bosbranden koloniseren .

Volgens The Great Morel , een website gewijd aan stalking de wilde morel , jagers hebben veel geluk vinden van morieljes onder & quot; . dode of stervende iepen , oude appelboomgaarden , oude essen , populieren [ en ] dennen " de website dubs ook de regio van de Grote Meren een " hot bed " van morel groei , gebaseerd op anekdotisch bewijs . Overwegen te sluiten bij een jacht groep als u wilt zoeken in het wild. Een paar niet-eetbare , zelfs giftig, morel look- alikes bestaan ​​, en ervaren morel jagers kan u helpen het verschil tussen de valse en ware morieljes vertellen .
Nutrition and Cooking

U zult niet morieljes opgenomen in een lijst van " nutritioneel powerhouse " paddestoelen zoals shiitakes en portobellos vinden . Noch zijn ze vereerd voor hun geneeskrachtige eigenschappen , zoals zijn reishis en Cordyceps . Morieljes bestaan ​​uit ongeveer 64 procent koolhydraten , 20 procent eiwit , 9 procent vezel , en 5 procent vet .

Gebruik morieljes als een speciale plaats van enige recept die champignons . Morieljes hebben een bijzondere reputatie voor het koppelen prachtig met room in Franse sauzen .
Aanpassingsvermogen

Ervaren morel jagers weten om te zoeken naar recente burn plaatsen wanneer de jacht op de ongrijpbare paddestoel. Expert Paul Stamets constateert dat morieljes behoren tot de eerste organismen om te verschijnen in de bodem na een brand , of een grootschalig bos brand of een kampvuur . Stamets gebruikt deze neiging bij het kweken van zijn eigen morieljes door het creëren van een vreugdevuur pit 4 tot 10 meter in diameter . Zodra de grond afkoelt , vermengt hij £ 5 morel zaagsel spawn in de sintels , voorzichtig om ongeveer 2 centimeter van de verbrande aarde bovenop de spawn te houden .
Teelt

Start je eigen morel patch in de late zomer tot vroege herfst. Als uw site voldoende schaduw in het vroege voorjaar niet voorziet - gebruikelijk in loofbossen die al niet blad op tijd ter bescherming van de morieljes - . Betrekking hebben op de site met schaduwdoek ongeveer twee maanden voor de verwachte vruchtlichamen


Waarschuwingen

Volgens Stamets , morieljes bevatten toxines genoemd hydrazines die verdampen in de keuken. De paddestoelen , dus mag niet worden rauw gegeten . Daarnaast adviseert hij koks om morieljes bereiden in goed geventileerde keukens . Staan ver weg van de dampen van morieljes , dat deze giftige stoffen vrijkomen als ze koken . Gedeeltelijk gekookt morieljes , evenals hun vluchtige kookdampen , hoeft sterke fysieke reacties niet provoceren , maar het is het beste om voorzichtig te zijn .

Raadpleeg boeken en deskundigen aan het verschil tussen echte morieljes en hun niet- eetbare look- alikes leren .