Kan Druiven Freeze Voordat een Harvest

? Als de oogsttijd nadert , wijnbouwers moeten kiezen tussen extra smaak van langere tijd op de wijnstok en het risico van bevriezing . Met tafeldruiven , een bevriezing ruïnes celstructuur van het fruit , wat resulteert in een iets papperig druiven . Van wijn , moeten de druiven worden geplukt op het juiste moment van het seizoen om de gewenste wijn maken . Een snelle vorst is niet schadelijk voor wijndruiven , maar een goede diepvries creëert magie. Ice Wine

Ice wijn, een zoete dessertwijn vergelijkbaar met Moscato of Riesling , afkomstig uit de Elzas in Duitsland . Soms gespeld Eiswein , de naam weerspiegelt treffend hoe het gemaakt . Terwijl andere wijnen dragen de naam van de druif rassen , ijs wijndruiven daadwerkelijk te bevriezen voor de oogst . Hoewel het is geproduceerd in Amerika , Duitsland , Oostenrijk en Slovenië , heeft de noordwestelijke regio van Canada werd geprezen voor het produceren van enkele van de beste ijs wijnen.
Origin
p Er is geen twijfel over bestaan ​​dat het lot ontmoet serendipiteit een koude nacht in een boomgaard in Duitsland toen een vroege vorst verpest de oogst . Angstig van financiële schade, de wijnmaker ging vooruit en de geoogste druiven in de vroege ochtend , ze te verwerken en te verkopen aan goede recensies , mogelijk pas in de late jaren 1800 . De techniek werd verfijnd in het proces gebruikt om doelbewust creëren ijs wijn . Druiven die bestemd zijn voor deze eer zijn links op de wijnstok tot ver in december , misschien januari , anticiperen op een diep genoeg vorst .
Wetenschap achter Techniek
Icewine wordt gefermenteerd en gerijpt net als andere wijnen , maar het hoge suikergehalte maakt ze het beste voor het dessert.

De zoete diepte van smaak tentoongesteld in ijswijn resultaten van uitdroging , veroorzaakt door blootstelling aan de zon en de verbindingen vervaardigd in de druif na de wijnstok is gegaan in haar slapende winter staat . Oogsten bevroren druiven worden 's nachts gedaan om ervoor te zorgen dat ze niet ontdooien voordat u op; de optimale temperatuur is ongeveer 17 graden Fahrenheit . Het bevroren water blijft in de pers als ijskristallen , terwijl het verzamelde sap is zoet , zuur en aromatisch met een hoog suikergehalte .
Vintage Ice Wine

De techniek voor het maken van ijs wijn is verfijnd , en sommige wijnhuizen zelfs cryo - extract , wat betekent dat ze bevriezen de druiven aan het weer na te bootsen . Het proces helpt aparte minder zoete druiven , die bevriezen voordat het meer suiker - rijken . Sommige producenten denken dat de hoge suiker-en zuurgehalte zal de wijn te houden voor onbepaalde tijd , maar alleen de tijd zal het leren. Terwijl Duitsland wordt genoteerd als de grondlegger van ijs wijn , British Columbia is nu de top producent. Koude winters en strenge richtlijnen die door de Vintners Quality Alliance hebben Canada maakte een ideale plek om de gewaardeerde wijn te produceren .