Jalapeno chili pepers zijn inheems in Mexico , en traditionele variëteiten worden nog steeds veel geteeld voor commerciële productie . In de afgelopen jaren hebben veel hybride rassen op de markt ook. Jalapenos worden gebruikt vlakte in vele gerechten , of ze worden gerookt Chipotle , een smaakmaker gebruikt in recepten uit het Zuidwesten te maken. Beschrijving

Jalapenos zijn over het algemeen donker groen , hoewel sommige rassen kunnen worden rood als ze volwassen worden. De pepers zijn ongeveer 2 tot 3 centimeter lang en ze breder eind steel en een stompe punt . De naam van de peper is afgeleid van Jalapa , een stad in de Mexicaanse staat Veracruz , dat was ooit een belangrijk productiecentrum voor de jalapeno .
Standard Rassen

Standard variëteiten van jalapeno omvatten jalapeno Early, een hete peper 2 tot 3 centimeter lang met een dikke vlees dat rood wordt als het rijpt , en jalapeno M , soms aangeduid als jalapeno Jumbo of jalapeno Santiago . Deze peper is de meest voorkomende variëteit geteeld in Mexico . Het groeit tot 3 centimeter in lengte , is donkergroen , en rijpt op een scharlaken rode kleur . Standaard variëteiten van jalapeno pepers zijn nog steeds geteeld in drie belangrijke gebieden van Mexico : ten zuiden van Veracruz en ten noorden van Oaxaca langs de onderste stroomgebied van de rivier Papaloapan ; ten noorden van Veracruz ; en in de regio van Delicias , Chihuahua . Veel van deze soorten zijn afkomstig uit de Verenigde Staten .
Nieuwer Rassen

Vele variëteiten van hybride jalapenos , bekend als ontwerper paprika's , zijn in ontwikkelde afgelopen jaren . Deze chilipepers worden gefokt voor een bepaald doel of om nieuwe markten te openen voor de boeren . Hybride pepers kunnen worden gefokt voor versiering , zoals Numex Pinata , een chili die gaat van licht groen naar geel naar oranje naar rood . Of ze kunnen worden gekweekt voor smaak , zoals Numex Primavera , dat een zeer milde jalapeno . Numex Jamlamundo is een jalapeno gefokt voor de grootte , en het is zeer geschikt om te worden gevuld voor culinaire gerechten , zoals jalapeno poppers . Vele hybriden worden gefokt voor de gemakkelijke teelt . Jalapeno Agriset , bijvoorbeeld , ontwikkeld uit Agriset zaden, vruchten eerder dan vele variëteiten , breekt niet en zorgt voor hogere opbrengsten.
Heat Scale

Scoville units meten " warmte " van chili , die wordt bepaald door de concentratie van capsaïcine , het werkzame bestanddeel in Chili pepers die gekruide maakt . De meeste traditionele variëteiten van jalapenos hebben matig vuur , het meten van tussen de 3.500 tot 4.500 Scoville -eenheden . De heetste soorten , zoals Grande , alleen bereikt 4502 Scoville eenheden , die mild in vergelijking met andere soorten chilipepers , zoals habanero , die kan oplopen tot 200.000 tot 300.000 Scoville eenheden heeft . Sommige van de nieuwere hybride jalapeno pepers zijn heter dan de traditionele rassen . De Scoville -eenheden in Jalapeno Telica , bijvoorbeeld , zijn beoordeeld tussen 6000 en 8000 . Aan de andere kant , Jalapeno TAM Veracruz F1 , ontwikkeld door Texas A & M Univeristy, werd gefokt mild te zijn ; de warmte wordt gewaardeerd tussen 1000 en 3500 Scoville -eenheden .