Ui Rassen en hun toepassingen

Uien ( Allium cepa ) behoren tot dezelfde plantenfamilie als knoflook, sjalotjes en prei . Hoewel het wordt beschouwd als een groente in zijn eigen recht , wordt het ook veel gebruikt als smaakstof ingrediënt in veel gerechten, maar ook in veel verpakte levensmiddelen . Smaak en scherpte variëren tussen de rassen , variërend van de milde smaak van een lente-ui aan de sterke beet van een Spaanse ui. Ga Groene Uien

De termen " groene uien " en " lente-uitjes " worden algemeen door elkaar gebruikt hoewel er verschillen. Een groene ui is de kleine onvolwassen stadium van een full-sized opslag ui en kan worden geproduceerd uit ieder ras . De lamp is rond, mild van smaak en is een perfecte kleine replica van een grote volwassen ui . Als links in de grond , het uiteindelijk groeit tot volledige grootte. Een lente-ui , ook wel een uiensalade , niet het ontwikkelen van een ronde bol , ongeacht hoe lang het blijft in de bodem , en de smaak is meer geconcentreerd en scherp. Beide worden gebruikt op dezelfde manier door de integratie van zowel het alleen het witte gedeelte van de ui of de gehele plant , met inbegrip van de bovenste groene steel .
Opslag Uien

Standard , of droog , ui variëteiten worden geteeld met een oog naar een lange houdbaarheid . Het genezen , of waardoor ze te drogen in een warme , luchtige plek direct na de oogst , is onderdeel van het proces dat hen in staat stelt om de dikke papierachtige buitenste huid die ze in de opslag beschermt ontwikkelen. Uien geteeld voor de opslag komen in gele , rode en witte variëteiten , en als dat niet zo sjalotten geoogst worden in de grond blijven totdat hun toppen geel en omvallen , wat aangeeft dat de groei is gestopt . Uien wiens toppen produceren bloemen zijn voor de oogst dan de ideale tijd verdwenen en moet meteen worden gebruikt, omdat dit maakt ze ongeschikt voor opslag .
Variaties

volgens de National Onion Association , opslag , of bol , uien ontwikkelen hun scherpe , prikkelende smaken in de tijd , en het seizoen heeft veel te maken met hoe een ui smaken. Gele, rode en witte variëteiten vertegenwoordigen het grootste deel van de uien geteeld in de Verenigde Staten en zijn ingedeeld naar smaak en opslag kwaliteiten. Gele en rode uien zijn verkrijgbaar in zoete of verse vorm en zijn herkenbaar aan hun dunne huid en lichte tot licht scherpe smaak . Genezen gele of rode uien hebben dikke papierachtige schil, voor een veel sterkere smaak en goed op te slaan . Witte uien worden aangeboden als fris met een matig sterke smaak of als opslag uien met een uitgesproken scherpe smaak .
Gebruikt

Gele uien zijn de beste keuze voor sauteren , als ontwikkelen ze een rijke , nootachtige smaak tijdens karameliseren . Ze kunnen ook rauw worden gebruikt in sandwiches en salades , gekookt in soepen , stoofschotels en geroosterde gerechten of gegrild . Rode uien kan worden rauw gegeten , geroosterd , gebruikt als gele uien in vele gerechten en gegrild . Witte uien lenen zich voor grillen of braden , of rauw gegeten . Groene uien , met of zonder hun groene toppen , zijn een uitstekende keuze voor salades , roerbakgerechten , in dips en spreads , als garnering of in een recept dat vraagt ​​om een mildere ui smaak .