Hoe maak je een Duitse ring Bologna?

- 10 pond. schouder van varkensvlees

- 2 pond. varkensvet

- 2 eetl. zout

- 2 theelepel. zwarte peper

- 1 theelepel. knoflook poeder

- 1 theelepel. uienpoeder

- 1/2 theelepel. gemalen kardemom

- 1/2 theelepel. gemalen piment

- 1/4 theelepel. gemalen kruidnagel

- 1/8 theelepel. gemalen nootmuskaat

- 1 grote ui, gehakt

- 2 kopjes water

- 2 kopjes rode wijn

- 1 kopje witte azijn

- 1/4 kopje honing

- 1 eetlepel jeneverbessen

- 2 laurierblaadjes

Instructies

1. Snijd de varkensschouder en het varkensvet in blokjes van 1 inch.

2. Doe de kruiden in een grote kom en wrijf het varkensvlees en de vetblokjes aan alle kanten in met het kruidenmengsel.

3. Voeg toe aan een grote pot, samen met de ui en de jeneverbessen.

4. Doe het water, de rode wijn, de azijn en de honing in een pan en breng aan de kook.

5. Zet het vuur laag en laat 15 minuten sudderen.

6. Voeg het rode wijnmengsel toe aan de pan met de varkensvlees- en vetblokjes.

7. Voeg de laurierblaadjes toe aan de pot.

8. Breng aan de kook, zet het vuur laag en laat 2-3 uur sudderen, of tot het varkensvlees en het vet gaar zijn.

9. Haal de pan van het vuur en laat volledig afkoelen.

10. Doe het afgekoelde mengsel in een vleesmolen, voorzien van een grof tot medium bord, en maal het fijn.

11. Bekleed een 23 cm grote broodvorm met bakpapier en voeg het gemalen varkensvlees en het vet toe.

12. Bedek de broodvorm met plasticfolie en zet deze minimaal 8 uur of een hele nacht in de koelkast.

13. De Duitse Ring Bologna kan nu in plakjes worden gesneden en gekookt. Serveer onmiddellijk of bewaar in de koelkast voor later gebruik.

Aanvullende tips:

- Om er zeker van te zijn dat de Duitse Ring Bologna gaar is, steekt u een vleesthermometer in het dikste deel van de ring en kookt u tot deze een temperatuur van 160 graden Fahrenheit bereikt.

- Als je een intensere smaak wilt, kun je extra smaakmakers toevoegen, zoals paprika, cayennepeper of gedroogde tijm.

- German Ring Bologna kan gegrild, geroosterd, gebakken of gerookt worden.