Curing , ook wel bekend als smaakmaker , een ijzeren koekepan vormt een antiaanbaklaag . Genezen van een ijzeren koekepan verzegelt kookoppervlak de pan en beschermt de koekenpan tegen roest . Uitharding creëert ook een barrière die voedingsmiddelen voorkomt absorberen van een metaalachtige smaak .