Er zijn 30 - plus gekweekte variëteiten van rabarber ( Rheum rhabarbarum ) en vele wilde soorten in Rusland , China en andere delen van het Verre Oosten , waar het is inheems . Blad- ( bladstelen ) van de planten zijn eetbaar , maar de bladeren en wortels zijn zeer giftig door hoge concentraties van oxaalzuur , die optreedt door de plant . Blad bladstelen kunnen worden gegeten groen, rood of gespikkeld roze afhankelijk van het ras . Rabarber werd oorspronkelijk gebruikt als medicijn . Rode rassen

Vandaag , wordt rabarber vaak gegeten als een gezoete dessert. Rabarber kan worden gebakken in een gebakjeshell als een taart of taart en als een gekookte gemengde fruit compote , zoals in aardbei - rabarber taart , rabarber jam of rabarber schoenmaker . Koks de voorkeur aan de rode rassen , omdat ze voegen een aantrekkelijke diepe kleur aan desserts . Algemeen gebruikte rode rassen zijn: Crimson , Crimson Cherry , Crimson Red , Crimson wijn , Valentine , Cherry Red en MacDonald
gespikkelde Roze Rassen

Wanneer een subtiele roze en . groene kleur is gewenst , zoals in gemengde fruit compote , zijn gespikkeld roze gebruikte rassen . Deze variëren van zoet /zure tot zeer scherp : Victoria is zoet /zure maar produceert te veel bloeiende stengels en niet genoeg bladeren met bladstelen ; Aardbei heeft roze stengels ; Het ras genaamd Duitse wijn heeft een hoog sap opbrengst - van belang voor het maken van wijn . Dit ras wordt niet gebruikt voor het koken .
Groene Rassen

Oxaalzuur is niet rood , dus de groene rabarber rassen zijn net zo veilig om te eten als de rood en roze. Het oxaalzuur is nog steeds aanwezig in de bladstelen ( bladstelen ) , maar de concentratie is veel lager dan in de bladeren . De groene rassen verkeerd gedacht meer scherp zijn en worden gebruikt in de keuken om de smaak van zeer zoet fruit , vooral bij taarten . De bekendste groene variant is aan rivier Giant
Medicinaal gebruik

Twee soorten rabarber geteeld - . Rheum palmatum en Rheum rhabarbarum . Rassen van R. rhabarbarum worden geteeld voor eten en R. palmatum wordt gekweekt voor medicinaal gebruik . Alle delen van beide soorten rabarber , behalve de blad- , is bekend nierschade en soms de dood . De wortel van beide soorten zullen braken en produceren een sterk laxeermiddel . Rabarber sap uit de bladstelen kan worden gebruikt als een mild samentrekkend.