Een aantal aardappelrassen bestaan, wat gemakkelijk te herkennen door de huid of vleeskleur . Hoewel er geen aardappelen met nul zetmeel , sommige hebben een laag zetmeelgehalte. U kunt starchiness vergelijken door snijden in een aardappel met een mes . Hoge zetmeelaardappelen hebben een melkachtig wit residu dat op het mes blijft . Lagere zetmeelaardappelen laat weinig of geen residu achter bij het snijden. Nieuwe Aardappels
De smaak van een nieuwe aardappel wordt versterkt door koken of stomen .

"nieuwe aardappelen " is een term die normaliter van toepassing op alle aardappelrassen die vóór het bereiken van volwassenheid worden geoogst , hoewel vele rassen krijgen de naam gewoon vanwege hun kleine formaat . True nieuwe aardappelen zijn over het algemeen minder dan 2 centimeter rond, en de huid is zacht . Omdat ze worden geoogst voor hun suiker heeft zich tot zetmeel , nieuwe aardappelen zijn laag in zetmeel en hebben een hoge water- en suikergehalte .
Vingercondooms

Vingercondooms hebben een dunne huid en worden vaak gekookt ongepeld . Ze krijgen hun naam omdat ze lijken op een duim , groeit tot ongeveer 3 centimeter lang . Fingerling rassen , welke Russische banaan , witte en paarse Peruaanse omvatten , zijn laag in zetmeel en hebben een gele , wasachtige vlees .
Geel

Geel aardappelrassen , zoals Yukon Gold , Nicola en Carola , zijn ronde of langwerpige aardappelen met een dunne schil die geel - bruin van kleur zijn . Ze hebben een lage tot gemiddelde zetmeelgehalte en een vochtige textuur . Gele aardappelen hebben een boterachtige smaak en zijn ideaal voor recepten die koken vereisen , stomen of roosteren .
Ronde Whites

Ronde blanken , die de Atlantische , Kennebec en Superior soorten zijn onder , hebben een sproeten lichtbruine huid. Het vlees van ronde blanken kunnen wasachtige of romig zijn. Ronde blanken zijn ideaal voor het koken , braden en frituren, en hebben ze de neiging om hun vorm na het koken houden .
Ronde Reds

Omdat ze kleine, ronde rode wijnen zijn soms riep nieuwe aardappelen . Meestal zijn ze rond met een roodbruine huid en een dichte witte vruchtvlees . Ronde rode aardappelrassen , die Norland en Red Pontiac omvatten , zijn laag in zetmeel en smaken zoeter dan ronde witte aardappelen . Ze zijn ideaal voor het koken , braden en grillen .
Erfgoed

Heirloom aardappelen komen in een paar interessante kleuren. Paars en blauw aardappelen blauw - grijs of paars skins met een blauw- gekleurd vruchtvlees . Deze aardappelrassen , waaronder All Blauw en Paars Peruaanse aardappelen , worden ook wel erfstuk aardappelen en hebben een lage zetmeelgehalten . Ze zijn ideaal voor het koken , stomen , roosteren , braden en voor salades . Andere erfgoedverscheidenheden omvatten Huckleberry en Blossom aardappelen, die rode huid en vlees hebben . Deze zijn ook laag in zetmeel.