Hoe walnoten te genezen

Het drogen van walnoten helpt de bittere tannines uit de noten te verwijderen en brengt hun rijke, smaakvolle smaak naar voren. Hier is een algemene methode voor het drogen van walnoten:

1. Oogst op het juiste moment: Walnoten zijn klaar om te worden geoogst wanneer de buitenste groene schil splijt en de noten eruit vallen. Meestal gebeurt dit in de late zomer tot het vroege najaar.

2. Verzamelen: Verzamel de gevallen noten en zorg ervoor dat u alle noten weggooit die beschadigd of verrot lijken. Verwijder eventueel achtergebleven schilmateriaal van de moeren.

3. Wassen en weken: Spoel de walnoten grondig af onder stromend water om vuil en puin te verwijderen. Week de walnoten 2-3 dagen in een grote bak gevuld met koud water en ververs het water elke dag.

4. Spoelen en afvoeren: Spoel de walnoten na het weken nog een keer af en laat ze goed uitlekken. Gooi alle walnoten weg die drijven; deze zijn waarschijnlijk slecht.

5. Bereid de pekel: Maak een pekeloplossing door zout en suiker op te lossen in kokend water. Gebruik een verhouding van ongeveer 1 eetlepel zout en 1/4 kopje suiker per gallon water. Laat de pekeloplossing volledig afkoelen.

6. In pekel laten weken: Doe de walnoten in een schone glazen of keramische container. Giet de afgekoelde pekeloplossing over de walnoten en zorg ervoor dat ze volledig onder water staan. Weeg de walnoten af ​​met een bord of iets dat goed in de container past, zodat ze ondergedompeld blijven in de pekel.

7. Uithardingstijd: Dek de container af en bewaar deze gedurende 4-6 weken op een koele, donkere plaats, zoals een voorraadkast of kelder. Gedurende deze tijd zullen de walnoten de pekel opnemen en hun bitterheid verliezen.

8. Spoelen en drogen: Nadat de uithardingsperiode is voltooid, haalt u de walnoten uit de pekel en spoelt u ze goed af onder stromend water. Spreid ze uit op een schone handdoek of bakplaat en laat ze volledig aan de lucht drogen.

9. Opslaan: Eenmaal droog bewaart u de gezouten walnoten in een luchtdichte verpakking op een koele, droge plaats. Ze blijven enkele maanden goed.

Let op:Het pekelen van walnoten kan ook zonder pekel. In dit geval spreid je de walnoten eenvoudigweg in een enkele laag uit op een bakplaat en bak je ze gedurende 1-2 uur op 93 °C, of ​​tot ze droog en knapperig zijn. Deze methode is sneller, maar verwijdert mogelijk niet zoveel van de bitterheid als de pekelmethode.