Hoe vijgenwijn te maken

Het maken van vijgenwijn vereist geduld, aandacht voor detail en de juiste ingrediënten. Hier is een stapsgewijze handleiding voor het maken van uw eigen vijgenwijn:

Ingrediënten:

- 4,5 kg verse, rijpe vijgen

- 900 g kristalsuiker

- 2 kopjes (500 ml) water

- 1 theelepel (5 ml) pectine-enzym

- 1 pakje wijngist (Montrachet of Lalvin EC-1118 wordt aanbevolen)

- Gistvoedingsstof (optioneel, maar aanbevolen voor een gezondere fermentatie)

- Campden-tabletten of kaliummetabisulfiet (voor ontsmetting)

- Bentonietklei (voor opruimen)

- Finings (zoals gelatine of vislijm, optioneel, om te klaren)

- Flessen en kurken of doppen

Uitrusting:

- Een grote fermentatie-emmer (voedselveilig plastic of glas) met deksel

- Een gereinigde lepel of roergerei

- Een luchtsluis en doorvoertule

- Een sifon of rekbuis

- Een flessenvuller of trechter

- Een hydrometer en een maatcilinder (optioneel, om het soortelijk gewicht van de wijn te meten)

- Flessen en kurken of doppen

Instructies:

1. Maak de vijgen klaar:

* Sorteer en inspecteer de vijgen en verwijder eventuele beschadigde of bedorven vijgen.

* Spoel de vijgen voorzichtig af onder koud water om vuil en puin te verwijderen.

* Snij de vijgen in kwarten of achtsten, afhankelijk van hun grootte.

2. Apparatuur ontsmetten:

* Reinig alle apparatuur die in contact komt met de wijn, inclusief de fermentatie-emmer, het deksel, het roergerei, de luchtsluis en de sifon, met behulp van een ontsmettingsoplossing of Campden-tabletten.

3. Bereid de fermentatie-emmer voor:

* Doe de gesneden vijgen en het water in de fermentatie-emmer.

* Voeg het pectine-enzym toe en roer goed.

* Dek de emmer af en laat hem 24-48 uur op kamertemperatuur staan. Dit helpt de pectine in de vijgen af ​​te breken, wat de helderheid en extractie verbetert.

4. Voeg de suiker toe:

* Roer na 24-48 uur de helft van de suiker en eventuele optionele gistvoedingsstoffen erdoor.

* Dek de emmer opnieuw af en laat hem nog eens 24 uur staan.

5. Voeg de gist toe:

* Strooi na het staan ​​de wijngist over het oppervlak van het mengsel en roer voorzichtig.

* Bedek de emmer en laat hem 24 uur bij een constante kamertemperatuur (rond de 20-24°C) staan. Hierdoor kan de gist rehydrateren en beginnen met gisten.

6. Fermentatieproces:

* Roer het mengsel na 24 uur grondig door om de gist en voedingsstoffen te verdelen. Dit voorkomt de vorming van een korst op het oppervlak.

* Bedek de emmer en bevestig de luchtsluis, vul de luchtsluis met water.

* Laat het mengsel ongeveer 7-10 dagen fermenteren. Gedurende deze tijd zal de gist de suikers in de vijgen consumeren en deze omzetten in alcohol.

* Houd de gisting in de gaten door de luchtsluis te observeren. In de luchtsluis moeten belletjes op en neer gaan, wat duidt op actieve gisting.

7. Meet het suikergehalte (optioneel):

* Je kunt een hydrometer gebruiken om het soortelijk gewicht van de wijn voor en na de gisting te meten. Na verloop van tijd zou het soortelijk gewicht moeten afnemen naarmate de gist suikers omzet in alcohol.

8. Roer en proef:

* Roer het mengsel dagelijks tijdens het fermentatieproces om de vorming van bezinksel te voorkomen.

* Proef de wijn een paar dagen nadat de gisting begint om het zoetheidsniveau aan te passen. Voeg desgewenst beetje bij beetje de resterende suiker toe, roer en laat de gisting doorgaan.

9. Rek de wijn:

* Nadat de eerste gisting is voltooid, hevelt u de wijn over in een schone gistingsemmer, waarbij u eventueel bezinksel achterlaat.

10. Verhelderen en ontgassen:

* Laat de wijn nog een paar weken of maanden staan, zodat eventueel bezinksel zich op de bodem kan nestelen.

* Indien gewenst kan bentonietklei worden toegevoegd om de helderheid te verbeteren. Volg de instructies bij de bentonietklei voor de juiste dosering en gebruik.

11. Optioneel:gebruik boetes:

* Gebruik voor verdere verduidelijking klaringsmiddelen zoals gelatine of vislijm volgens de instructies op de verpakking. Deze stap is optioneel, maar kan resulteren in een helderdere wijn.

12. Fles de wijn:

* Zodra de wijn helder is, hevelt u deze over of rekt u deze in schone, gesteriliseerde flessen.

* Vul de flessen tot ongeveer 2,5 cm vanaf de bovenkant.

* Kurk de flessen of sluit ze goed af met doppen.

13. Leeftijd en geniet:

* Bewaar de flessen minimaal 6 maanden op een koele, donkere plaats, zodat de wijn kan rijpen en zijn smaak kan ontwikkelen.

* Geniet van je zelfgemaakte vijgenwijn!

Vergeet niet dat het maken van wijn geduld en aandacht voor detail vereist. Houd het fermentatieproces nauwlettend in de gaten en houd de ruimte schoon en ontsmet om besmetting te voorkomen. Met zorgvuldige aandacht kun je een heerlijke en bevredigende zelfgemaakte vijgenwijn maken.