? Frambozen ( Rubus idaeus ) zijn langlevende vaste plant struiken die zoet, smaakvol , fijn geweven vruchten dragen. De krachtige , stevige stokken kunnen de winter overleven in Amerikaanse ministerie van Landbouw planten winterhardheid zones 3 tot en met 10 , naargelang van de variëteit . Frambozen ook goed doen in milde winterklimaat , al zijn ze niet tolerant ten opzichte van extreem hete , droge zomers . Boomvruchten en de neiging om meer zuur dan groente en fruit tuin te zijn , en frambozen zijn geen uitzondering . Zure, basische en neutrale

De zuurgraad van een stof wordt gemeten volgens de pH-schaal . De afkorting " pH " komt van " kracht uit waterstof , " omdat zuurgraad is direct gerelateerd aan de concentratie waterstofionen een materiaal . De pH- schaal loopt van nul tot 14 . Het midden van deze range , pH 7.0 , komt overeen met een stof die is neutraal , wat betekent dat noch zuur , noch alkalisch. Waarden boven 7.0 gelden voor alkalische stoffen , ook bekend als basen en waarden onder 7.0 gelden zure stoffen . De zuurgraad van een stof wordt sterker naarmate de pH-waarden afwijken verder van 7.0 . Voorbeelden van veelgebruikte zuren zijn honing ( pH 3,9) en azijn (pH 2,7) ; voorbeelden van gemeenschappelijke grondslagen zijn bleekmiddel ( pH 9 ) en huishoudelijke ammoniak ( pH 12 ) .
Sour Bessen

De typische pH van frambozen is ver onder het neutrale punt van 7.0 , maar dit zou niet voldoende reden om frambozen te classificeren als een zure voedsel , omdat bijna alle voedingsmiddelen zijn enigszins zuur . Vlees, zuivel en groenten hebben de neiging om enigszins zuur , tuin vruchten en enkele tropische vruchten zijn matig zuur en meest gematigde - regio vruchten en bessen zijn zeer zuur . De pH van frambozen varieert 3,2-4,0 , wat betekent dat frambozen zeker kan worden geïdentificeerd als een zure voedsel, omdat zij aanzienlijk meer zuur dan de meeste andere voedingsmiddelen .
Acid Fruit, niet zure grond

de zuurgraad van een voedingsgewas is niet direct gerelateerd aan de optimale pH van de bodem waarop het gewas wordt geteeld . Hoewel veel groenten en fruit hebben pH -waarden lager dan 5.0 , enkele van deze gewassen tolereren pH van de bodem onder 5.0 . Bovendien zijn sommige gewassen met sterk zure producten - waaronder frambozen - liever grond die enigszins zuur of neutraal . Een uitzondering op deze trend is bosbessen ( Vaccinium spp . , Aangepast aan de USDA zones 3-10 ) , die zowel zeer zuur (pH 3,2 ) zijn en aangepast aan bodems met een pH zo laag als 4.5 .
dood van een Kruik

het primaire belang van voedsel zuurgraad voor het huis tuinman is de relatie tussen de pH-waarde van de producten en de juiste manier is om de oogst te bewaren . Inblikken van het huis met het waterbad methode brengt de interne inhoud van het inblikken pot tot het kookpunt van water, dat is 212 graden Fahrenheit op zeeniveau . Dit doodt bijna alle micro-organismen , maar helaas , een van de meest virulente microben in de wereld - Clostridium botulinum - kunnen deze temperaturen overleven . Deze bacterie, die gedijt in de zuurstofarme omgeving van een verzegelde inblikken pot , produceert een toxine dat de dodelijke ziekte bekend als botulisme veroorzaakt . Clostridium botulinum kan niet groeien in levensmiddelen met een pH van 4,6 of lager . Met pH- waarden tussen 3,2-4,0 , worden frambozen veilig voor waterbad inblikken beschouwd .