Professionele bakkers gebruiken dek en houtgestookte ovens te bereiden vochtig , smaakvol voedsel zoals brood en pizza's. In tegenstelling tot de binnenlandse keuken ovens , dek en houtgestookte ovens zijn niet praktisch voor thuisgebruik, en voedsel wordt direct gekookt op de bodem van de oven . Hoewel er overeenkomsten zijn tussen de twee, zijn dek en - hout gebakken ovens anders ontworpen , waardoor voedsel een andere smaak en uiterlijk. Structurele verschillen

Deck ovens zijn rechthoekig en hebben maximaal zes afzonderlijke ovenkamers met korte, brede oven deuren die naar beneden vouwen . Buitenkant van de oven is gemaakt van roestvrij staal. Voedsel kookt direct in de kamer op een vlakke dekken gemaakt van keramiek , steen of baksteen . De buitenkant van houtovens is ook staal , maar in tegenstelling tot dek ovens , ze niet een aparte bakkamer hebben . De kamer is gemaakt van steen , baksteen , klei of beton . De typische vorm van houtgestookte ovens is een afgeronde iglo - vormige koepel met een open deur .
Temperatuur Verschillen

Deck ovens gebruiken een van de drie soorten systemen te Verwarm de bakkamers : verbranding , stoom of olie . Ze koken bij een temperatuur van 500-650 graden en vaak een opwarmtijd van een uur . In tegenstelling tot dek ovens , wordt hout gebruikt voor het verwarmen houtovens , brandende krachtig bij temperaturen van 700 tot 800 graden . De oven houdt de warmte binnen en vereist vaak een voorverwarming tijd van 01:59 uur .
Verschillen in kookopties

De vorm van een houtgestookte oven laat de rook om af te sluiten , terwijl het voedsel blijft koken. U kunt de neiging om voedsel, terwijl de deur open is zonder verlies van warmte . Integendeel , dek ovens koken het beste wanneer de deuren gesloten zijn. Warmte ontsnapt uit de oven wanneer u de deur opent , waardoor de kooktijd .
Voedsel Resultaten

Deck ovens koken gerechten uit de bottom-up , het geven van een goudbruin kleur en krokante bodem korst . Voedingsmiddelen worden gedraaid tijdens het koken voor een gelijkmatiger bakken . Voedsel gekookt in een houtgestookte oven absorbeert een deel van de rook tijdens het koken. Als zodanig , het voedsel heeft een smokier smaak en donkere kleur , met het voedsel gelijkmatig bruinen op zijn eigen, dus je hoeft niet om het voedsel te draaien .