Groene kool ( . Brassica oleracea capitata var alba ) en paarse kool ( . . Brassica oleracea var capitata f rubra ) , ook wel rode kool , de smaak vrijwel hetzelfde . Het voornaamste verschil is dat de kleur van de paarse kool kan variëren afhankelijk van hoe je groeien of koken , en verbindingen die worden verondersteld nuttig in het voorkomen van een aantal ziekten te zijn bevat . Kleur en Teelt

Groene kool zal groeien altijd groen . De kleur van paars kool afhankelijk van de zuurgraad van de bodem . De bladeren zullen meer paars zijn als het wordt geteeld op zure grond ; zure grond , meestal te vinden in vochtige klimaten , heeft een pH lager dan 7 De bladeren zullen groengele zijn als het wordt geteeld in alkalische grond . ; alkalische grond , meestal te vinden in droge klimaten , heeft een pH boven 7 .
Color and Cooking

Wanneer u paarse kool koken , zal het normaal gesproken blauw. Om dit te voorkomen , voeg 1 theelepel azijn of citroensap om je kookpot . Deze verandering van kleur wordt erger als je kookt paarse kool in alkalisch water . Paarse kool heeft de neiging om te bloeden en verkleuren ander voedsel tijdens het koken.
Culinaire toepassingen

groene kolen zijn malser dan paars kool , die langer duren om te rijpen . Er is geen merkbaar verschil in smaak tussen groene en paarse kool . Groene kool wordt vaak gebruikt als een wrapper met vlees vullingen . Het belangrijkste gebruik van paarse kool is om kleur toe te voegen aan salades en slaws .
Voedingsstoffen

USDA onderzoek toont aan dat groene kool bevat meer vitamine K en vitamine A , terwijl de rode kool bevat meer kalium en magnesium . Ze bevatten ongeveer dezelfde hoeveelheden fosfor , calcium en andere voedingsstoffen . Rode kool bevat meer anti-oxidant en anti-inflammatoire verbindingen genoemd anthocyaan polyfenolen . Antioxidanten neutraliseren onstabiele moleculen zogenaamde vrije radicalen die zijn verbonden met kanker , plus lever, hart en andere ziekten . USDA wetenschappers hebben 36 anthocyanen gevonden in rode kool . Je verliest een aantal van deze gezonde voedingsstoffen door te koken kool ; hoe langer je kookt kool , hoe minder voedingsstoffen die je krijgt.