Uien zijn er in vele kleuren, vormen en smaken . Sommige zijn geoogst , terwijl nog jong en groen, anderen worden opgegraven en vers gegeten op de vervaldag, en een ander type is gedroogd of uitgehard gedurende een aantal maanden na de oogst en verkocht het hele jaar door . De meeste witte en rode uien vallen in de laatste categorie . Droge Ui Beschrijving

Na de oogst in de late zomer en vroege herfst , zijn droge uien genezen in een droge , goed geventileerde plaats om ze te behouden en uitdrogen hun huid . Droge uien , ook wel opslag uien , hebben verschillende lagen van papierachtige huid om hen te beschermen en bevatten minder suiker en water dan verse variëteiten , waardoor ze meer scherpe smaak dan verse uien geeft . Hun smaak mellows tijdens slow cooking , karameliseren of smoren . Gele uien zijn ook onderdeel van de droge ui familie .
Witte uien

Met smaken iets minder bijten dan gele uien , witte uien hebben dunnere huid dan geel enen en zijn makkelijker te schillen . Ze hebben vaak een hint van groen op de schil in de buurt van de spruit eind . Witte uien hebben meer vocht dan gele variëteiten en hun lagere zuurgraad maakt ze goed rauw in salsa's , salades en op de top van hamburgers en sandwiches . Dit type voegt ook subtiele smaak aan gekookte gerechten zoals gebraden vlees , stoofschotels , soepen en stoofschotels , aangezien warmte hun beet . Het vocht in witte uien maakt hen meer vatbaar voor het vormen, dus bewaar ze in een mand of vergiet bij kamertemperatuur met een goede luchtcirculatie aan alle kanten.
Rode Uien

Ondanks hun naam , rode uien hebben diepe paars huiden en vlees getint met tinten van licht paars. Hun smaak is vergelijkbaar met gele uien maar hun binnenkant zijn niet zo mals aan de beet . Rauwe rode uien voegen kleur en smaak aan hamburgers , salades en salsa's , maar hun kleur vervaagt wanneer gekookt . Om de zuurgraad van rode uien snijden , kort genieten plakjes in ijswater voor het serveren .
Overige Wit en Rode Uien

Zoete uien zoals Walla Walla en Vidalia stammen zijn wit en zeer lage zuurgraad , waardoor ze geliefd als grondstoffen voor broodjes en salades maken . Ze zijn platter dan andere witte uien en koeling vereisen om vers blijven . Torpedo uien lichamen , paarsrode skins langwerpig en zijn veel zoeter dan de meer gangbare rode uien . Bermuda uien , die zijn oorsprong in de Bermuda -eilanden , variëren in kleur van wit en geel tot paars en hebben smaken vergelijkbaar met zoete uien .