Hoe maak je zelfgemaakte druivenwijn met actieve droge gist

Het maken van uw eigen zelfgemaakte druivenwijn met actieve droge gist is een lonend en plezierig proces dat kan resulteren in een heerlijke en uniek gearomatiseerde wijn. Hier is een stapsgewijze handleiding om u op weg te helpen:

Ingrediënten:

- Druiven: 20 pond rijpe en gezonde druiven (elke variëteit rood of wit).

- Suiker: 2-3 pond kristalsuiker (aanpassen aan het gewenste zoetheidsniveau).

- Actieve droge gist: 1 pakje (meestal ongeveer 2-1/4 theelepels) actieve droge wijngist.

- Water: 1 gallon water (plus extra water indien nodig).

- Campden-tabletten: Om oxidatie te voorkomen en de groei van ongewenste bacteriën te remmen.

Uitrusting:

- Ontsmettingsmiddel: Zoals jodofoor of kaliummetabisulfiet, om uw apparatuur schoon te maken en te ontsmetten.

- Emmers of mandflessen: Voedselveilige plastic of glazen containers met deksel, gebruikt voor primaire en secundaire gisting.

- Luchtsluis: Een apparaat waarmee kooldioxide uit de gistende wijn kan ontsnappen en tegelijkertijd wordt voorkomen dat er zuurstof binnendringt.

- Sifon: Een slang of rekbuis die wordt gebruikt om de wijn over te brengen zonder het sediment te verstoren.

- Flessen: Reinig en ontsmet glazen wijnflessen met kurken of doppen.

Instructies:

1. Reinigen en ontsmetten: Begin met het grondig reinigen en ontsmetten van alle apparatuur die in contact komt met de wijn.

2. Verpletteren en ontstelen: Ontsteel en plet de druiven voorzichtig. Je kunt dit handmatig doen of een druivenbreker gebruiken. Vermijd het pletten van de zaden, omdat deze de wijn bitter kunnen maken.

3. Water en suiker toevoegen: Combineer de geplette druiven en water in de door u aangewezen container voor primaire gisting (bijvoorbeeld een plastic emmer of glazen mandfles van voedingskwaliteit). Voeg indien nodig voldoende water toe om ervoor te zorgen dat de druiven volledig onder water staan. Voeg vervolgens de suiker toe en meng goed totdat deze is opgelost.

4. Gist toevoegen: Rehydrateer de actieve droge gist volgens de instructies op de verpakking (meestal door hem op te lossen in warm water en een paar minuten te laten staan ​​totdat hij schuimig wordt). Eenmaal gerehydrateerd, voeg je het toe aan de most (gemalen druiven, water en suikermengsel).

5. Primaire fermentatie: Bedek de gistingscontainer met een deksel of doek om luchtcirculatie mogelijk te maken. Plaats de container op een koele en donkere plaats met een constante temperatuur tussen 18-24°C (65-75°F). De primaire gisting duurt doorgaans 5-7 dagen.

6. De dop naar beneden slaan: Voor rode wijn is het belangrijk om tijdens de primaire gisting de drijvende druivenschillen (de "dop") minstens twee keer per dag "naar beneden te slaan". Dit helpt kleur en smaak uit de schil te halen.

7. Testen op suikergehalte: Nadat de primaire gisting is voltooid, test u het suikergehalte van de wijn met een hydrometer en vergelijkt u dit met de oorspronkelijke waarde (gemeten voordat de gist wordt toegevoegd). Dit zal helpen bepalen of het gewenste niveau van zoetheid is bereikt.

8. Secundaire gisting: Zodra het gewenste zoetheidsniveau is bereikt, brengt u de wijn (zonder het bezinksel op de bodem) over naar een schone en gezuiverde container voor secundaire gisting (bijvoorbeeld een glazen mandfles). Voeg een Campden-tablet toe om de groei van ongewenste bacteriën te remmen en oxidatie te voorkomen. Monteer een luchtsluis in de secundaire vergister en laat deze nog 2-3 maanden op een koele en donkere plaats gisten.

9. Botelen: Na de secundaire gisting hevelt u de wijn voorzichtig over in schone glazen flessen. Sluit de flessen af, sluit ze af met een kurk of dop en bewaar ze op een koele en donkere plaats om te laten rijpen.

Ouder worden en genieten:

- Laat uw zelfgemaakte druivenwijn minimaal 6 maanden tot een jaar rijpen voordat u ervan geniet. Veroudering zal de smaak en complexiteit ervan verbeteren.

- Na verloop van tijd kan zich bezinksel op de bodem van de flessen vormen. Het wordt aanbevolen om te decanteren (de wijn voorzichtig uitschenken, waarbij het bezinksel achterblijft) in een schoon glas.

Vergeet niet dat de kunst van het wijnmaken kan variëren, afhankelijk van persoonlijke voorkeuren, druivensoorten en lokale omstandigheden. Experimenteer en pas het proces aan naarmate u meer ervaring opdoet. Geniet op verantwoorde wijze van uw zelfgemaakte druivenwijn en deel uw creatie met vrienden en familie.