Terwijl veel van de voorwaarden voor het snijden van vlees en groenten in de keuken komen uit Frankrijk , zijn er een aantal Italiaanse hakken technieken die minder bekend zijn kunnen worden . Sommige gereedschappen gebruikt voor het snijden in de keuken , zoals een mezzaluna , komen uit Italië . Het woord pesto komt eigenlijk van de techniek die gebruikt wordt om de saus te maken. Battuto

Italiaanse battuto is vergelijkbaar met de Franse mirepoix , dat het bestaat uit aromaten , zoals ui , wortel en selderij . Het woord betekent " geslagen " in het Engels . Typisch, battuto bestaat uit groenten die ruwweg zijn gehakt . Een chef-kok kan een regelmatige , scherp mes gebruiken om de groenten te hakken of gebruik een mezzaluna . De snij techniek voor battuto hoeft niet eens . Het fruit moet niet te klein zijn . Nadat ze zijn gesneden , worden de groenten toegevoegd aan een saus pan en gekookt totdat ze ontwikkelen een diepe smaak . Sommige koks de voorkeur aan de groenten te koken tot het volledig zacht terwijl anderen kook ze beetgaar.
Mezzaluna

De mezzaluna kan meer vertrouwd om koks in Amerika als het kruid chopper . Het bestaat uit een zeer scherp gebogen lemmet , al dan niet een handvat . Sommige mezzalunas zijn gewoon metalen bladen . Het blad wordt gebruikt om Hak groenten of kruiden . In sommige gevallen wordt het blad verkocht met een gespecialiseerde snijplank . Het bord heeft een kleine curve in dat overeenkomt met de curve van het blad .
Pesto

Traditioneel , basilicum en andere soorten pesto werden niet gemaakt in een blender of keukenmachine. De naam pesto verwijst naar de vijzel en stamper , als de ingrediënten bij elkaar werden geslagen in een pasta met de stamper . Wanneer in een vijzel en stamper , de ingrediënten niet gemengd samen als vlot worden, zodat er nog een verschil tussen de stukken basilicum , kaas en moeren om de saus . Een kok kan ook gebruik maken van een scherpe mezzaluna om pesto te bereiden in plaats van een blender .
Mincing en Dicing

Fijnhakkend groenten is vergelijkbaar met hakken ze , behalve de kok eindigt met veel kleinere stukken . In de Italiaanse keuken en andere keukens , zijn aromaten zoals knoflook en sjalot meestal gehakt . Dicing is een nauwkeuriger methode van hakken . De groenten worden gesneden in evenredig verdeelde vierkanten die overal van een achtste van een duim in grootte tot 1 inch groot zijn . Een kok kan groenten dobbelstenen als hun uiterlijk is belangrijker.