Hoe salami te roken

* 1 pond varkensschouder, in blokjes van 1 inch gesneden

* 1 pond varkensgehakt

* 1/2 kopje rode wijn

* 1/2 kopje water

* 1/4 kopje honing

* 1/4 kopje bruine suiker

* 1 eetlepel paprikapoeder

* 1 eetlepel knoflookpoeder

* 1 eetlepel uienpoeder

* 1 theelepel zout

* 1/2 theelepel zwarte peper

Instructies:

1. Meng in een grote kom de varkensschouder, gemalen varkensvlees, rode wijn, water, honing, bruine suiker, paprikapoeder, knoflookpoeder, uienpoeder, zout en peper. Meng goed totdat de ingrediënten zijn gecombineerd en het vlees gelijkmatig is bedekt.

2. Dek de kom af en zet het mengsel minimaal 4 uur of een hele nacht in de koelkast.

3. Nadat het vlees is gemarineerd, haalt u het uit de koelkast en laat u het gedurende 30 minuten op kamertemperatuur komen.

4. Verwarm je roker voor op 225 graden Fahrenheit.

5. Bekleed een bakplaat met bakpapier en leg het vlees erop.

6. Plaats de bakplaat in de roker en laat het vlees 2 uur roken.

7. Haal na 2 uur de bakplaat uit de roker en verhoog de temperatuur tot 300 graden Fahrenheit.

8. Laat het vlees nog eens 1-2 uur roken, of totdat het een interne temperatuur van 165 graden Fahrenheit heeft bereikt.

9. Haal het vlees uit de roker en laat het 10 minuten rusten voordat u het snijdt en serveert.

Tips:

*Als je geen roker hebt, kun je de salami ook roken op een houtskoolgrill.

* Steek hiervoor de houtskool aan en laat deze branden totdat de kolen heet zijn.

* Plaats een metalen pan gevuld met water op de bodem van de grill.

* Leg het vlees op een rooster boven de pan met water.

* Bedek de grill en laat het vlees 2-3 uur roken, of totdat het een interne temperatuur van 165 graden Fahrenheit heeft bereikt.

*Je kunt ook houtsnippers aan de kolen toevoegen om het vlees een rokerige smaak te geven.

* Enkele goede houtsoorten die je kunt gebruiken voor het roken van salami zijn hickory, eik en esdoorn.