Hoe salami te drogen

* 5 pond varkensschouder zonder been, in blokjes van 1 inch gesneden

* 1 eetlepel zout

* 2 theelepels zout

* 1 theelepel zwarte peper

*2 theelepels knoflookpoeder

* 2 theelepels uienpoeder

* 1 theelepel venkelzaad

* 1 theelepel korianderzaad

* 1/2 theelepel rode pepervlokken

* 1/4 kop rode wijn

* 1/4 kop witte wijn

* 1 kopje water

Instructies

1. Meng in een grote kom de varkensschouderblokjes, zout, zout, zwarte peper, knoflookpoeder, uienpoeder, venkelzaad, korianderzaad en rode pepervlokken. Meng goed om het varkensvlees te bedekken.

2. Dek de kom af en zet hem 24 uur in de koelkast, terwijl je af en toe roert.

3. Voeg na 24 uur de rode wijn, witte wijn en water toe aan de kom. Meng goed om te combineren.

4. Dek de kom af en zet deze 3-5 dagen in de koelkast, af en toe roerend.

5. Giet het varkensvlees na 3-5 dagen uit de pekel. Spoel het varkensvlees af onder koud water en dep het droog.

6. Hang het varkensvlees op een koele, droge plaats en laat het 3-6 weken drogen. De salami moet stevig en droog aanvoelen als hij klaar is met uitharden.

7. Zodra de salami gedroogd is, is hij klaar om te eten. Snijd de salami in dunne plakjes en geniet ervan!

Tips

* Gebruik een vleesmolen om de varkensschouder in blokjes van 2,5 cm te malen.

*Als je geen vleesmolen hebt, kun je ook een keukenmachine gebruiken om de varkensschouder in kleine stukjes te hakken.

*Om ervoor te zorgen dat de salami gelijkmatig gaar wordt, roert u het mengsel af en toe tijdens het rijpingsproces.

* De salami is klaar als hij stevig en droog aanvoelt. Als de salami nog zacht is, laat je hem nog een paar dagen verder uitharden.

* Bewaar de gedroogde salami op een koele, droge plaats. Het blijft enkele weken houdbaar.