Hoe vis in een oven te roken

Het roken van vis in een oven is een uitstekende methode om de smaak te behouden en te verbeteren. Hier is een stapsgewijze handleiding voor het roken van vis in een oven:

Benodigde materialen :

- Vis (vers of ontdooid, schoongemaakt en gestript)

- Zout

- Bruine suiker

- Houtsnippers (zoals hickory of esdoorn)

- Aluminiumfolie

- Bakplaat

- Oven

Voorbereiding :

1. Pek de vis :

- Meng gelijke delen water en zout in een grote container of kom.

- Dompel de vis onder in de pekeloplossing en zorg ervoor dat deze volledig bedekt is.

- Zet de vis in de pekel minimaal 3 uur of een hele nacht in de koelkast. Dit helpt de vis te genezen en te conserveren.

2. Bereid de houtsnippers voor :

- Week de houtsnippers ongeveer 30 minuten in water. Dit zal hen helpen smeulen en rook vrijgeven tijdens het rookproces.

3. Verwarm de oven voor :

- Verwarm uw oven voor op 95-120°C (200-250°F).

Roekproces :

1. Bekleed de bakplaat :

- Bedek de bakplaat met aluminiumfolie, zodat er een afgesloten zakje ontstaat waarin de rook wordt opgevangen.

2. Voeg houtsnippers toe :

- Plaats de geweekte houtsnippers op een kleine pan of metalen bakje.

- Plaats deze bakplaat onderin de voorverwarmde oven.

3. Plaats de vis :

- Haal de vis uit de pekel en dep hem droog met keukenpapier.

- Leg de vis op de met aluminiumfolie beklede bakplaat en laat wat ruimte tussen elk stuk.

4. Voeg bruine suiker toe :

- Strooi een dun laagje bruine suiker over de vis. Dit helpt het oppervlak te karameliseren en een zoete smaak toe te voegen.

5. Sluit het zakje af :

- Vouw de randen van de aluminiumfolie over de vis, zodat er een afgesloten zakje ontstaat. Hierdoor wordt de rook vastgehouden en circuleert deze rond de vis.

6. Bak de vis :

- Plaats de bakplaat in de oven en laat de vis ongeveer 2-3 uur roken, afhankelijk van de grootte en dikte van de vis.

7. Houd de vissen in de gaten :

- Controleer de vis regelmatig om er zeker van te zijn dat hij niet te gaar wordt. De vis is klaar als hij gemakkelijk loslaat met een vork en een rijke, rokerige kleur heeft.

8. Koelen :

- Zodra de vis gaar is, haalt u hem uit de oven en laat u hem volledig afkoelen voordat u hem aanraakt.

Serveren :

- Zodra de vis is afgekoeld, kunt u hem direct serveren of in de koelkast bewaren. Gerookte vis past goed bij verschillende bijgerechten, zoals rijst, groenten of salades.

Houd er rekening mee dat de rooktijd kan variëren, afhankelijk van de efficiëntie van uw oven, de grootte van de vis en het gewenste rokerigheidsniveau. Pas de rooktijd dienovereenkomstig aan. Geniet van je zelfgemaakte gerookte vis!