Alle thee planten zijn variëteiten of cultivars van Camellia sinensis , een soort van Camellia , een geslacht dat bestaat uit 150-200 soorten, velen van hen bekend om hun opvallende bloemen . De twee belangrijkste Camellia sinensis variëteiten zijn de Chinese ( Camellia sinensis var . Sinensis ) en de Assam of Indische ( Camellia sinensis var . Assamica ) . De soort naam sinensis geeft aan dat het afkomstig uit China . De afkorting var . middelen ras , een natuurlijk voorkomende mutatie . Fysieke Indeling

Camellia sinensis worden geclassificeerd als houtige , loof- , vaste plant struiken . Ze groeien 5-6 meter hoog en de opbrengst witte bloemen met heldere gele meeldraden in de late herfst of vroege winter . De kleine blaadjes van de Chinese thee zijn donkergroen met gekartelde randen , terwijl de groene Assam thee bladeren zijn groter met randen die zijn minder gezaagd. Camellia sinensis bladeren bevatten cafeïne ; de bladeren van gemeenschappelijke Japanse camellia ( Camellia japonica ) , thee olie camelia ( Camellia oleifera ) en andere bloeiende camelia geen cafeïne bevatten .
Climate Indeling

Thee planten geëvolueerd om te groeien in laagland subtropische gebieden en op grote hoogte in tropische gebieden . Zowel de China en Assam variëteiten kunnen worden gekweekt in Amerikaanse ministerie van Landbouw planten winterhardheid zones 6 tot en met 9 . Ze groeien het best bij temperaturen tussen 65 en 86 graden Fahrenheit , en ophouden te groeien bij temperaturen onder 55 F of boven 95 F. Hoewel hun bladeren kan beschadigd raken , zal thee planten over het algemeen overleven temperaturen op of net onder het vriespunt.
Processing Klassementen

Verschillen in de verwerking Camellia sinensis bladeren goed zijn voor het grootste variaties in smaak tussen groene , oolong en zwarte thee . Bladeren gemaakt in groene thee verhit tot 480-570 ° C gedurende 10 tot 15 minuten , en vervolgens gedroogd bij 211-302 V nog 10 tot 15 minuten . Oolong thee bladeren worden gedroogd in de zon voor 30 tot 60 minuten vervolgens in de schaduw voor acht tot 10 uur, waarna ze zijn geroosterd gedurende 15 minuten bij 121-149 F. Zwarte thee is gemaakt van de bovenste twee bladeren plus de eindknop van een theeplant . De bladeren worden gedroogd enkele uren totdat ze bevatten 55-70 procent vocht ; Ze zijn vervolgens gerold , in stukken gesneden , gefermenteerd en weer gedroogd.
Geografische Klassementen

China thee cultivars worden gebruikt om groene thee te maken in China , Japan en Oost- Aziatische landen . De meeste andere thee groeiende regio's groeien Assam cultivars , volgens de Universiteit van Florida Institute of Food and Agricultural Sciences . Verschillen in merknaam thee hebben meestal te maken met hun groeiende regio , met enkele verschillen in cultivars . Full - bodied, zijn subtiel smakende Darjeeling thee gegroeid meer dan een mijl boven de zeespiegel in India Darjeeling provincie . Ceylon thee, zei te hebben " moutige volheid en florale tonen , " in de Amerikaanse Camellia Society " Camellia Journal," worden geteeld in de bergen van Sri Lanka . Assam theeën variëren afhankelijk van wanneer de bladeren werden geoogst . De vroegste bladeren geven een rijke , frisse smaak ; die worden geoogst later zijn glad en minder wrang .