Algen in de Keuken

Als je denkt van algen en zeewier , koken is waarschijnlijk niet het eerste dat in je opkomt. Toch algen bijdraagt ​​aan veel van de maaltijden die je eet in meer dan een opzicht . Soms algen wordt geserveerd als een voedingsmiddel op zich; vaker , algen of uittreksels uit algen zijn verwerkt in andere gerechten of producten, zoals sushi en ijs. Supplementen

Sommige algen worden geconsumeerd als voedingssupplementen . Spirulina is een bekend voorbeeld in de Verenigde Staten . Het is eigenlijk een soort van cyanobacteriën of " blauw - groene algen , " zoals ze vaak worden genoemd . Vaak verkocht als vlokken en poeders in de gezondheid - food winkels , spirulina is hoog in beta - caroteen en diverse antioxidanten. Chlorella is een zoetwater algen populair als supplement in sommige delen van Japan; het is beweerd dat deze alg is rijk aan belangrijke voedingsstoffen .
Nori

Nori is de Japanse naam voor diverse soorten van rode algen in het geslacht Porphyra . Deze algen worden op grote schaal gekweekt in Japan; ongeveer 133.000 ton Porphyra worden geteeld elk jaar . Na de oogst worden de Porpyhra gehakt en gedroogd tot dunne platen vormen . Als je sushi ooit heb gegeten , heb je deze bladen al gezien - ze zijn het materiaal dat de zwarte omslag rond de rijst in een sushi-roll wordt , en ze zijn een belangrijk onderdeel van de Japanse keuken . Met de groeiende populariteit van sushi in Amerika , hebben ze inmiddels een bekend item in de Verenigde Staten ook.
Verdikkers

Op een gegeven moment , de ijs industrie leunde zwaar op gelatine als bindmiddel . Meer recent , echter , ze hebben in plaats daarvan zich tot verdikkingsmiddelen van plantaardige of zeewier oorsprong . Onder deze zijn carrageenan , een extract van rode algen en natriumalginaat , een verdikkingsmiddel uit bruin zeewier , die ook een algensoort . Agar is een andere populaire verdikkingsmiddel in veel voedingsmiddelen; het is afgeleid van een verscheidenheid van algen, waaronder soorten in de geslachten Gelidium , Pterocladia en Gracilaria .
Grappig feitje

verdikkingsmiddelen zoals alginaat en carrageen worden gebruikt in alle soorten verwerkte voedingsmiddelen , zodat algen komen vaker voor in uw keuken dan je zou denken . Zoals blijkt uit de geschiedenis van de nori , zeewier hebben van oudsher populair in Aziatische culturen - zo populair ze hebben een interessante erfenis achtergelaten . Volgens een studie van 2010 in het tijdschrift "Nature ", darmbacteriën van vele Japanners dragen genen die hen in staat stellen om efficiënt te breken moleculen gevonden in sommige zeewieren zoals Porphyra . Deze genen afwezig zijn in darmbacteriën van Noord-Amerikaanse mensen . Bovendien , stelt het bewijsmateriaal voor deze genen kwam oorspronkelijk uit bacteriën gevonden op Porphyra algen . Men denkt deze uitwisseling tot stand gekomen dankzij de overvloed van zeewier , zoals nori in het Japanse dieet .