Veel mensen nemen zo veel vreugde in het behoud van hun zelfgekweekte groenten door inblikken zoals ze doen in hen daadwerkelijk groeien . Op een ijskoude dag in januari , het openen en het verwarmen van een pot van tomatensoep gemaakt met je eigen tomaten , paprika's en uien brengt zomer herinneringen terug . Het houden van jezelf veilig beschimmeld eten, alhoewel , betekent inzicht en kennis over hoe pH beschermt het eten . pH Schaal

Chemicals make-up alles wat je interactie met het leven . De combinatie van chemische stoffen veroorzaken veel dingen ofwel zuur of alkalisch . Dit zijn twee manieren van het beschrijven van een complexe relatie tussen atomen en hoe ze winnen en te verliezen ionen . Voor bijna iedereen niet een chemicus , de enige belangrijke informatie om te weten is waar iets op de pH-schaal valt . Een " 1 " op de schaal betekent dat er iets is erg zuur , met een " 14" betekent zeer alkalisch . A " 7 " betekent neutraal . Dus iets dat " 6 " zou licht zuur , en een " 8" zijn betekent licht alkalisch .
Botulisme

Schimmel groeit alleen waar het welkom. Normaal gesproken , dat vraagt ​​om een ​​warme temperatuur , duisternis en vocht . Voor de schimmel die botulisme veroorzaakt , die ook de juiste pH- bereik boven 4.6 . Als u de juiste stappen te nemen om de pH lager is dan 4,6 en onherbergzaam , de sporen die de schimmel veroorzaakt hebben weinig kans om te overleven . Sommige voedingsmiddelen zijn van nature zuur genoeg , terwijl anderen hebben extra zuur toegevoegd om ze veilig te kunnen maken zonder warmte te hebben .
Tomaten

Tomaten zijn de klassieke voorbeeld van voedingsmiddelen met een hoog zuur en kan normaal worden verpakt zonder druk koken. Niet alle tomaten zijn gelijk geschapen , maar, en een aantal low- zure rassen zijn gevaarlijk voor warm water -pack . Om deze reden , North Dakota State University raadt toevoeging van 2 eetlepels gebotteld citroensap of 1/2 theelepel citroenzuur per liter tomaten in blik . Dit vermindert veilig de pH tot een geaccepteerde bedrag .
PH testen

Andere nature zure voedingsmiddelen vaak bewaard onder andere appels, abrikozen , bieten , blauwe of zwarte bessen , kersen en druiven . Verschillende cultivars kunnen variëren in zuurgraad en de pH van de vrucht kan ook worden beïnvloed door de bodem is gegroeid in en klimaat . Het is altijd het beste om de pH te testen in plaats van aan te nemen wat het zou moeten zijn als warm water - verpakking van het fruit . Het kost ongeveer $ 100 in 2011 voor een pH-meter van voldoende kwaliteit voor thuis inblikken , volgens de Minnesota Department of Agriculture .