De zaadlob van een kokosnoot wordt ook wel 'embryo' of 'kiem' genoemd. Het is waar de initiële groei en ontwikkeling van het embryo plaatsvindt. Het embryo bestaat uit twee zaadlobben, die zich ontwikkelen tot wortels en bladeren. Uit het coleoptiel, de kleine buisachtige structuur aan het einde van het embryo, ontstaan de eerste bladeren van de zaailing. In de rijpe kokosnoot bevindt de zaadlob zich aan de basis van de vrucht, tegenover de drie 'ogen'.