? Kaas wordt gevormd door het bewerken van de gestremde melk van een aantal verschillende dieren , maar vooral koeien en geiten . Het proces omvat stremsel en een verscheidenheid van micro-organismen , waaronder verschillende soorten schimmels . Het is de verschillende verhoudingen van deze verschillende soorten schimmel die de verschillende kazen uit de hele wereld hun unieke looks , geuren , smaken en texturen geven . De kwestie van schimmel in kaas hangt dus af van het type kaas besproken . De feiten

kaas begint als melk die wordt verwerkt met renine , het actieve enzym in stremsel , de wrongel gescheiden van de wei . De wrongel wordt vervolgens gescheiden , uitgelekt en stevig in mallen , waar micro-organismen beginnen te groeien en verspreiden . Mallen ofwel reeds aanwezig in de wrongel of ingevoerd op dit punt dan groeien , het afbreken van de wrongel in vetten en andere chemische stoffen die uiteindelijk vormen de kaas na maanden of zelfs jaren van verwerking .
Penicillium camemberti

Penicillium camemberti schimmel is een veel voorkomende schimmelsoorten gebruikt bij de productie van vele kazen uit de hele wereld . Het is een lid van het geslacht van schimmels die produceert ook het antibioticum penicilline . Penecillium camemberti is verantwoordelijk voor de eetbare schil die groeit rond een verscheidenheid van zachte kazen , zoals Camembert , waaraan het zijn naam ontleent , en brie .
Penicillium

De Penecillium roqueforti schimmel is een soort van schimmel uit dezelfde familie als penicilline en Penicillium camemberti . Het dankt zijn naam aan Roquefort , een verscheidenheid aan pittige , geaderde kaas . Penecillium roqueforti is verantwoordelijk voor de groei van de aderen in Roquefort en andere soortgelijke kazen zoals Stilton en Danish Blue . Vaak wordt geïnjecteerd in het midden van een wiel kaas en mag naar buiten groeien in de tijd .
Kwark

Cottage cheese is een vorm van mild smakende kaas die geen extra mallen dan wat in de melk de wrongel werden oorspronkelijk gewonnen uit was bevat . Als gevolg hiervan , kwark is weinig meer dan meestal gedraineerde wrongel , die weinig gelijkenis vertoont met andere kazen gemaakt met de traditionele verouderingsproces .