Wordt een kiwi bruin nadat hij is gesneden?

Ja, een kiwi wordt bruin nadat hij in plakjes is gesneden. Dit komt omdat de kiwi een enzym bevat dat polyfenoloxidase wordt genoemd en dat wordt geactiveerd wanneer de vrucht wordt gesneden of beschadigd. Dit enzym reageert met de zuurstof in de lucht en produceert een bruin pigment dat melanine wordt genoemd. Het bruiningsproces kan worden vertraagd door de kiwi's op een koele, donkere plaats te bewaren.