? Verschillende factoren bepalen de snelheid waarmee schimmel groeit op brood , of je het over tarwe of Italiaans brood . Schimmel heeft water en lucht om te groeien op brood . Voedingsmiddelen hebben een wateractiviteit inhoud die mede bepaalt of de voedingsmiddelen zijn veilig om te consumeren of meer gevoelig voor schimmelgroei . Naast de wateractiviteit , de conserveringsmiddelen in broden helpen te vertragen de mal groeiproces . Schimmels op Foods

Mallen zijn schimmels gemaakt van meercellige organismen die sporen die de schimmels transport door de lucht. Schimmels op voedsel kan wortels die diep in het voedsel hebben , met sporen zichtbaar voor het blote oog , zoals de witte of groene kleur van schimmel die je ziet op brood. De mallen die je op brood lijkt een fuzzy verschijning hebben , en genoeg tijd kunnen ze verspreid naar een hele slice of brood te dekken.
Life Cycle van Brood Mold

de levenscyclus van brood schimmel begint met de lucht sporen . Warmte en vocht te helpen de schimmel in kiemen hairlike objecten genaamd hyfen , die lijken te zijn vage plekken die verspreid over het brood . Schimmelsporen zijn vrijwel overal en kan elk voedingsmiddel , zoals brood beïnvloeden. Commercieel bereide brood bevat conserveringsmiddelen om schimmelgroei te remmen . Het brood bevat eetbare zuren zoals azijnzuur in azijn om de verspreiding van de schimmel te controleren . Bovendien, zout en suiker te verlagen de kans op schimmel productie in brood, ongeacht of ze zijn tarwe of wit brood . Bij tarwe of Italiaanse broden niet deze conserveermiddelen bevatten , het hoge water activiteit alleen stimuleert de groei van schimmels tegen hetzelfde tarief in beide.
Factoren die bijdragen

de wateractiviteit in brood is een factor die bijdraagt ​​aan de vatbaarheid voor schimmels. Volgens de Amerikaanse Food and Drug Administration , de meeste voedingsmiddelen hebben een wateractiviteit van 0.95 , wat genoeg vocht om schimmel te produceren. Bederfelijke voedingsmiddelen zoals brood hebben een wateractiviteit van 0.95 . Daarnaast is de pH of zuurgraad , in brood bepaalt hoe snel schimmel vormen . Brood - tarwe of Italiaans - in het algemeen een pH van 5,3-5,8 , die helpt om ze te bewaren voor een langere houdbaarheid
Onthaasten schimmelgroei

. warmte en vocht bijdragen tot productie broden vormen . Het opslaan strak verpakt brood in de koelkast en het roosteren van het brood , dat het vochtgehalte vermindert , vertraagt ​​de groei van schimmels . Het Amerikaanse ministerie van Landbouw stelt teruggooien brood met schimmel in hen , als de mal is waarschijnlijk het hele deeg.