? Paella (uitgesproken pah - AY - uh ) is een Spaans rijstgerecht dat , zoals Louisiana 's jambalaya en Italië pilaf , bevat andere ingrediënten zoals vis , vlees en groenten . Het wordt traditioneel gemaakt met behulp van een Paelle of paellera , een brede ondiepe pan met twee handvatten die het mogelijk maakt de rijst gelijkmatig te verspreiden over de bodem worden verhit . Recepten en methoden ontwikkeld voor de bereiding paella in een Nederlandse oven of twee kleinere skillets . Techniek

Met behulp van een Nederlandse oven om paella vraagt ​​om een ​​andere techniek te maken , maar de resultaten zijn vergelijkbaar met die bereikt zijn met de traditionele methode . Selecteer een ovenvaste pan met tenminste een 6 - qt . capaciteit die ongeveer een meter breed en een lange steel lepel voor het roeren meet . Verwarm de oven voor op 350 graden Fahrenheit , en plaats een oven rek naar het volgende niveau beneden het midden . Deze stap illustreert een belangrijk verschil tussen het voorbereiden paella in een Nederlandse oven en in een paellera . De traditionele paella is volledig gemaakt op de top van de kachel of andere warmte-eenheid en wordt niet overgedragen naar de oven voor afwerking .
Recept Ingrediënten

De ingrediënten in paella gemaakt in een Nederlandse oven zijn dezelfde als die wordt opgeroepen in recepten geschreven met behulp van een traditionele paellera . In alle paella recepten , korte korrel Arborio of Valencia rijst is de basis van de schotel , en alle essentiële aromatische ingrediënten zijn standaard. Een combinatie van kruiden vormt de paella 's smaak base of sofrito . Dit is meestal samengesteld uit ui, knoflook en tomaat . Extra ingrediënten , zoals vlees , vis en worst varieert per regio , en kunnen bestaan ​​uit kreeft vlees of konijn . Andere groenten zoals sperziebonen , artisjokken of limabonen worden gebruikt in de traditionele paella en kan gebruikt worden in een Nederlandse oven zolang ze worden voorgekookt voordat deze in de afbakken .
voorbereiding

Een traditionele paella pan biedt voldoende ruimte en minimaliseert verdringen de ingrediënten . De vele ingrediënten worden toegevoegd in een zodanige wijze dat de rijst niet smoren . Het is belangrijk om de rijst in een zeer dunne laag over de gehele bodem van de pan te spreiden om te verzekeren dat elke korrel kookt perfect en absorbeert de smaken van de overige ingrediënten aan toegevoegd tijdens het koken . Paella bereid in een Nederlandse oven is meer een stoofpot of een braadpan dan een verzameling van het recept klassieke ingrediënten die een hoofddoel van aromastoffen de rijst en die worden teruggestuurd naar de paella pan voor de finale verwarming hebben . Nederlandse ovens hebben ook deksels , die alleen worden gebruikt tijdens de laatste rustperiode bij het maken van het in een traditionele pan .
Overwegingen

Anders dan in een paellera waar vloeistoffen disributed over een groter kookoppervlak snel verdampen , een Nederlandse oven behoudt meer van deze vloeistof , met inbegrip van het sap van de tomaten en de kippenbouillon , waardoor het niet nodig om te blijven toevoegen als de rijst kookt . Het voorbereiden van ingrediënten en ze te verplaatsen naar een ander gebied van de pan is niet mogelijk in een Nederlandse oven , waardoor het noodzakelijk is om kleine kommen en borden in de buurt te houden aan elk ingrediënt vast te houden als het wordt gekookt . Het roosteren van de onderste laag van de paella is ook niet mogelijk in een Nederlandse oven tijdens het bakken podium, een gewenste effect bij het koken in een paellera .