? Tekenen van een mes rand over elk oppervlak harder dan het staal snel joints het blad , maar messen geleidelijk saai , zelfs bij normaal gebruik . Hoe lang mes houdt een scherpe rand afhankelijk van de taaiheid van staal van het mes , en de hardheid van de snijplank . Traditionele messen gemaakt van veerkrachtig staal stomp op glas, maar slijpen gemakkelijk . De randen van sommige moderne messen kan echter breken op harde ondergronden zoals glas of acryl . Mesranden

De snijkant van een mes stompt door slijtage , vervormen of chippen . Messen met een zachtere bui weerstaan ​​chippen , maar het snijvlak slijt langzaam weg , en werd afgerond tijdens het gebruik . Toen overreden bot of glas , een mes rand blijkt vaak . Streelde dit type mes op een honen staal rechtzetten of reset de snijkant , herstellen scherpte zonder slijpen van een nieuw oppervlak. Sommige moderne messen gemaakt van extra hard staal of keramische composieten overtreffen oudere mes stijlen als het snijden , maar de dunne randen stompe of chip snel op een harde ondergrond zoals glas of bot . Met behulp van een dure mes op glas of plastic kan onmiddellijk beschadigen het blad .
Snijplanken

Traditionele hardhouten snijplanken houden tot jaren van intensief gebruik en de rand van een mes te behouden door iets te geven aan het blad . Wanneer vezels in het hout deel , de rand van het blad schuift door met weinig schade . Bezuinigingen in het hout kan bacteriën haven , maar wat onderzoek toont aan dat de gevangen puin geeft weinig gevaren voor de gezondheid . Een snijplank te moeilijk om litteken biedt minder schuilplaatsen voor bacteriën , maar stompt een mes veel sneller dan een zachtere bord . Europese en Amerikaanse messen reset gemakkelijk met een honen stalen , maar harde snijplanken kan de randen van hardere Aziatische bestek verpesten .
Acryl

acryl plastic weegt ongeveer half zoveel als glas, maar kan maximaal invloed van stress 17 keer zo krachtig , volgens San Diego Plastics , Inc Helder , flexibele acryl vervangers voor vensterglas in vele architectonische toepassingen . Dik acryl platen kan tot de impact van kogels . Instrumenten om metaal snijden snijdt ook acryl , maar keuken - mes stalen mist zowel de vorm en de hardheid van deze materialen te snijden . Het sterke punt van een mes kan een lijn scoren over acryl, maar dunne snijkant van een mes joints of vervormt bij het lopen over de hele linie .
Sanitation

Een snijplank zacht genoeg om de rand van een mes behouden kan kans op voedselvergiftiging verhogen . Elke snijplank met cutting littekens kunnen herbergen salmonella en andere gevaarlijke ziekteverwekkers , volgens de Universiteit van Missouri Extension . Als een houten of kunststof snijplank heeft snijdt te diep te reinigen , gooi het bord weg . Glas of acryl platen doen meer schade aan messen , maar een veiliger keuze voor het snijden van vlees , vis en gevogelte . Een ontsmettingsmiddel gemaakt van 2 theelepels chloor en 1 liter water reinigt glas , kunststof of houten planken ; gewone zeep en water , echter, zal niet doden bacteriën .