Wat geeft een Pinot Noir zijn complexe aroma of een Sangiovese zijn zoete , bes smaak ? Of wat te denken van de Syrah , met zijn volle body en kruidige boventonen ? De antwoorden zijn in fenolen , die veel van de smaken , aroma's en de kenmerken in uw glas wijn te maken. Wat zijn fenolen ?

Phenols zijn organische verbindingen gevonden in druiven huid en zaden die alles bepalen van een wijn evenwicht , smaak, kleur , consistentie en geur . Wetenschappelijk , worden zij gedefinieerd als een hydroxylgroep gehecht aan een koolstofatoom volgens Britanica.com en in wezen elk organisme met een aromatische ring fenol . Fenolen zijn ook gevonden in een verscheidenheid van andere voedingsmiddelen , zoals koffie, thee , noten en vruchten , maar ook dieren en kleine organismen .
Hoe worden ze gevormd ?

Volgens CalWineries.com , fenolen dienen als een afweermechanisme voor planten. Als een plant wordt afweren van milieu-invloeden , is de kans groter om fenolen produceren . Terwijl de meeste van nature voorkomen , sommige worden ook gevormd tijdens de gisting en verouderingsprocessen .
Flavonoïden

In rode wijn , is het belangrijkste type van fenolen flavonoïden genaamd , die bijdragen tot wel 90 procent van de constitutie van een wijn . In witte wijn , ze zijn nonflavonoids . De belangrijkste flavonoïden in rode wijn zijn flavanolen , anthocyanen , looistoffen en catechinen .
Soorten Flavonoïden

Flavanolen en anthocyanen dienen als een beschermend middel om een ​​plant te beschermen tegen te houden UV-stralen schade . Terwijl anthocyanen bijdragen tot de kleur en rijping van wijn , catechinen bieden de smaakeigenschappen van rode wijn . Bovendien , anthocyanen , die worden aangetroffen in stengels , kan reageren met tannines , die worden aangetroffen in schors en bladeren of in een houten vat , en een impact hebben op het verouderingsproces van een wijn .
Gezondheid voordelen

fenolen worden meestal aangekondigd voor hun antioxiderende eigenschappen. Een vloed van studies hebben de rol van fenolen en antioxidanten in hart-en vaatziekten en kankerpreventie onderzocht , met veel van het gericht op resveratrol , ook gevonden in de huid van rode druiven . Volgens het National Cancer Institute , een glas rode wijn per dag kan het risico op leukemie te verminderen , en borst-, huid -en prostaatkanker . Maar studies zijn nog steeds onduidelijk waarom deze voordelen voor de gezondheid aanwezig zijn en of die meer dan een minimum bedrag per dag heeft een nadelig effect zijn .