Leden van de kool familie , zoals spruitjes , boerenkool , broccoli en bloemkool , staan ​​bekend om de van nature voorkomende stoffen die ze bevatten die gunstig zijn voor de menselijke gezondheid . Deze planten produceren een grote verscheidenheid aan stoffen , genaamd fytonutriënten of fytochemicaliën . Sommige van deze lijken te helpen kanker en hart-en vaatziekten te voorkomen . Planten gebruiken deze stoffen voor hun eigen verdediging tegen plantenetende dieren en ziekten. Veel van de fytochemicaliën zijn bittere of anderszins onaangenaam smakende en afstoten roofdieren met hun karakteristieke geuren ook. In grote doses , kunnen ze giftig zijn . Fytotherapie

spruitjes , zoals andere kool familieleden, halen hun opvallende geuren van glucosinolaten . De planten maken glucosinolaten door verwerkingselementen en elementaire voedingsstoffen nieuwe verbindingen te produceren in reactie op omgevingsfactoren, zoals warmte en licht , aanval van roofdieren en infectie door bacteriën , schimmels of andere pathogenen . Omdat verbindingen zoals glucosinolaten niet noodzakelijk zijn om de fundamentele groei van de plant en het optreden als gevolg van van buiten komende oorzaken , staan ​​ze bekend als secundaire metabolieten of plantaardige natuurlijke producten .
Glucosinolaten

Glucosinolaten worden geclassificeerd als organosulfates of verbindingen rijk aan zwavel . De kenmerkende geur van gekookte spruitjes komt van de zwavel in glucosinolaten . Om de chemicaliën spruitjes gebruikt voor defesce worden glucosinolaten ingewerkt door een enzym , myrosinase , produceren krachtige ruikende waterstof sulfaat en isothiocyanaten . Waterstof sulfaat geeft de slechte geur te rotte eieren . De soorten glucosinolaten die in spruitjes zijn sinigrine , progoitrin en glucobrassicine , allemaal bitter smakende .
Effecten op dieren

Glucosinolaten hebben een natuurlijke insecticide effect op insecten . Kool vlinders zijn ongedierte op spruitjes . Wanneer onderste bladeren van spruitjes zijn besmet met kool vlinder rupsen , zijn aromatische vluchtige stoffen van glucosinolaten geproduceerd uit de bovenste bladeren . De drie specifieke glucosinolaten gevonden in spruitjes zijn giftig voor ratten . Wanneer deze producten zijn opgenomen dan in diervoeder , kan ze vergiftiging bij runderen en symptomen van de schildklier , lever en nieren toxiciteit bij dieren veroorzaken .
Gevolgen voor mensen

glucosinolaten en de verbindingen die uit hen is aangetoond dat kanker effecten . Ze inactiveren kankerverwekkende stoffen en sneller te elimineren uit het lichaam . In de bedragen in menselijke voeding zijn deze verbindingen nuttig en niet giftig . Echter , mensen zijn zeer gevoelig voor bittere smaken. Mensen kunnen de aanwezigheid van sinigrine detecteren concentratie van 106 mg per liter . Dit leidt tot terughoudendheid om te eten groenten zoals spruitjes , die hoog in sinigrin . Als gevolg daarvan hebben kwekers geselecteerd voor mildere smaak stammen van spruitjes . Hierin ontstaat een dilemma . Hoewel de spruitjes smaken beter , zijn de bedragen van gezonde fytonutriënten afgenomen , en de mildere soort heeft een verminderde natuurlijke afweersysteem .