Volgens de Universiteit van Missouri , tomatenplanten zijn de meest populaire groente geteeld in huis tuinen omwille van de overvloedige fruit en gemakkelijk te onderhouden . Laag in calorieën, rijk aan vitaminen A en C , rijpe tomaten zijn een ideale bron van lycopeen , het pigment chemische stof die kleuren een rijpe tomaat rood. Als gezond en heilzaam als tomaten zijn , de planten en fruit bevatten ook het giftige toxine solanine .
Solanine

Tomatenplanten zijn lid van de nachtschadefamilie , samen met de paprika's, aardappelen en aubergine , en alle nachtschade planten bevatten niveaus van het alkaloïde toxine solanine in de wortels van de plant , stengels , bladeren en vruchten. Solanine is de natuurlijke verdediging van de plant heeft om zichzelf te beschermen tegen dieren in beslag en vernietigen. Solanine is een bitter smakende glyco - alkaloïde dat is giftig , zelfs in kleine concentraties . Green- gevilde aardappelen hebben de hoogste toxische niveaus van solanine , veel groter en schadelijker dan de solanine gehalte van tomaten.
Green Tomatoes

Groene tomaten bevatten de hoogste concentratie van de alkoloid solanine , genaamd tomatine . Tot 500 mg per 1 kg fruit gewicht kan worden gevonden in een onvolwassen , groene tomaat . In vele gebieden van de Verenigde Staten , met name in het zuiden , groene tomaten gebruikt in culinaire creaties , meestal sausen of gebakken . De groene tomaten die in deze materialen zijn in de vroege stadia van rijping , hoewel nog groen tot lichtgroen en bevatten kleinere hoeveelheden solanine dan de hardere , onrijpe groene tomaat . Bovendien, braden de groene tomaten in hete olie vermindert de solanine gehalte , waardoor de groene tomaat minder giftig .
Rode Tomaten

De solanine , of tomatine , niveau drastisch vermindert in volledig rijpe tomaten , tot niveaus van minder dan 5 mg per 1 kg fruit gewicht. Deze lage niveaus vormen geen gezondheidsproblemen voor de mens , maar ook in de gerijpte vorm het solanine nog in een tomaat is schadelijk voor katten. Wijnstok gerijpte tomaten , vers uit de tuin zijn het veiligst voor lage solanine gehalte . Hothouse geteelde tomaten die vaak worden verkocht in supermarkten zullen hogere niveaus van solanine bevatten . Dit is omdat de kas en commerciële tomaten geoogst terwijl de vrucht nog groen , net begint te draaien , en nog steeds een stevige , harde gevoel . De zachtere en zoetere de rijpe tomaat is , hoe minder solanine bevat .
Symptomen

Reactie op solanine vergiftiging kan zo 30 minuten na het nuttigen van groene tomaten zo lang zo snel te zijn 8 tot 12 uur later . Gastro-intestinale aandoeningen, waaronder diarree, maagkrampen , misselijkheid , braken en het branden van de keel . Neurologische symptomen zijn duizeligheid , hoofdpijn en dsyrhythmia . Kinderen en mensen met tomaat allergieën en gevoeligheid zijn het meest getroffen door de solanine in groene tomaten .