Plaats een jalapeño peper naast een peperoncini en een cayennepeper die in dezelfde kamer voor een dag zijn geweest , en ze zullen allemaal dezelfde temperatuur zijn. Maar als je ze te kauwen , is er een duidelijke gevoel van warmte die niets te maken met thermische warmte heeft ; en voor elke peper , de intensiteit van de gewaarwording anders . Het meten van die sensatie zal u vertellen waar de jalapeño past langs de peper - warmte continuüm . Culinaire Masochisme

Iets in paprika's maakt ze kruidig ​​- hot , of pikant . Dat iets is een chemische stof genaamd capsaïcine . Veel wetenschappers gaan ervan uit dat paprika geëvolueerd met steeds hogere niveaus van capsaïcine als een verdediging tegen planteneters eten van hen . Wat de paprika's niet op gerekend , echter , was dat een omnivoor een pervers genoegen in de pijn door capsaicin zou nemen . Niemand is zeker waarom mensen over de hele wereld lijken om de pijn van pikante genieten , maar het is duidelijk dat ze doen . Een theorie is een zogenaamde "reverse hedonisme , " wat betekent dat we leren onze eigen hersenen om te reageren op wat pijn als plezier . Jalapeño pepers zijn niet onder de " heetste " pepers mensen eten .
Wilbur Tasters

In 1912 , een New England apotheker werken voor Parke - Davis Pharmaceuticals genaamd Wilbur Scoville bedacht een test om capsaïcine niveaus in chili pepers te meten. Oorspronkelijk was dit een test uitgevoerd met verdunde maatregelen gedehydrateerde pepers die vervolgens werden beoordeeld door proevers voor de niveaus van pikant . De maatregelen lopen van nul tot 150 miljoen ( voor pure capsaïcine ) . De nederige jalapeño maatregelen tussen 2500 en 8000 , afhankelijk van het individu peper. Uiteindelijk , hoge prestatie vloeistofchromatografie vervangen testers en de Scoville schaal metingen werd meer consistent.
Vaststelling Schaal

Jalapeño pepers zijn groen of rood ( geoogst volrijpe ) , en gerookte jalapeños zijn chipotles genoemd . Guajillo , Morita en Fresno paprika's hebben ongeveer dezelfde Scoville schaal waarden als de jalapeño . Poblanos , Anaheims en peperoncinis zijn allemaal een stap terug uit jalapeños , terwijl Tobasco en cayennepeper zijn een stap omhoog . Al deze zijn echter aan de lage kant van de pikante schaal. De heetste Cayennes tarief slechts 50.000 Scovilles , terwijl habaneros variëren van 100.000 tot 580.000 Scovilles , waardoor de jalapeño , op 2.500 tot 8.000 , in plaats tam . De Trinidad Scorpion Butch T peper is gekwalificeerd als hoog als 1.463.700 --- dodelijk .
Aanpassen Thermostaat

De hitte van individuele jalapeños varieert. Tuinders wijzen erop dat het niveau van de " warmte " kan worden aangepast door de teler . Zorgen voor meer zonlicht , het toevoegen van bodemverbeteraars die fosfor niveaus verhogen en bezuinigen op het water zijn allemaal bekend als het capsaïcine te verhogen. Sommige mensen voegen een beetje Epsom zout aan de bodem om magnesium te verhogen. Ook genetische variatie in de zaden die bovenste en onderste grenzen voor de capsaïcine niveaus plaatsen. Voor heter jalapeños , plant de zaden van uw heetste ; en voor mildere pepers , plantenzaden milde pepers ' . Na verloop van tijd , zal je hybridiseren uw jalapeños .