Hoewel het gemakkelijk om struikelen over wilde paddestoelen groeien op een dode te loggen of staan ​​moedig in een open bos kan zijn , truffels hebben een meer van een mantel - en - dolk cachet , vanwege hun ondergrondse bestaan ​​. Truffels zijn een knol - achtige ondergrondse schimmel die kan worden gevonden groeiend in de buurt van de wortels van eiken , vooral in Frankrijk en Italië . Met een vleugje chocolade essentie in zijn aroma , de zwarte truffel komt uit de Perigord , Frankrijk . Zijn witte tegenhanger en milder Italiaanse neef , de witte truffel , komt uit Alba en heeft vage knoflook - achtige geur . Truffels worden typisch bereid in gerechten met ingrediënten die niet overweldigen subtiele smaak van de truffels ' , zoals pasta , eieren, rijst en room . Eiergerechten

Simple roerei of delicate omeletten zijn gemakkelijk verhoogd met een paar krullen van verse truffels of een scheutje truffelolie . De delicate mushroomy smaak van de truffel mogen niet worden overweldigd , waardoor de eieren worden bereid met slechts een paar ingrediënten , zoals melk en zout en peper . Verse truffels ook kunnen dun worden gesneden en verwerkt in het eimengsel vóór het koken.
Pasta Gerechten

Klassieke Italiaanse pastagerechten zijn samengesteld met enkele hoogwaardige ingrediënten en de pasta is toegestaan ​​om de ster van de show . Maar als het gaat om een ​​huwelijk met truffels , de pasta heeft in de kijker te delen . Een klassiek Italiaans gerecht uit de regio Piemonte is de tagliatelle met truffel - tajarin Trifola . De lintvormige pasta is al dente gekookt en bedekt raakt met een melange van boter , knoflook , salie en zoute Parmigiano - Reggiano kaas , alleen verbeterd wanneer overgoten met een paar schaafsel van witte truffel . Een ander klassiek alternatief is om de tagliatelle te vervangen door pappardelle , een andere lange pasta , of met gnocchi , weinig bijenkorven aardappel pasta die zijn geschikt voor zowel de rustieke saus .
Rijstgerechten

Witte truffels - tartufo bianco - hagel uit Alba in de regio Piemonte in Noord-Italië , waar ook Arborio rijst wordt verbouwd . Deze witte rijst is een hoofdbestanddeel van risotto , een romige gerecht dat is gemaakt door voortdurend koken en roeren van de rijst , terwijl de integratie hete kippenbouillon in de pan totdat het allemaal wordt geabsorbeerd , waardoor de rijst zijn romige consistentie . Zodra de rijst gaar is, zijn witte truffels , boter en Parmigiano - Reggiano geroerd in , wat zorgt voor een eenvoudige maar smaakvolle klassieke streekgerecht .
Visgerechten

Met een veelheid van vis uit te kiezen, zijn truffels vaak gepaard met decadente aanbod , zoals kreeft , coquilles en oesters , vaak vergezeld van een boterachtige of romige saus . Chef Lisa Morgan stelde koppelen truffels met een vettere vis of een die een steviger structuur , met inbegrip van zeeduivel , zeebaars of kabeljauw heeft .