Wei poeder of gedroogde wei , wordt gebruikt in veel bewerkte voedingsmiddelen , waaronder gebakken goederen, ei vervanger , yoghurt , dips en spreads . Het verbetert de voedingswaarde van de producten en verhoogt de stabiliteit en bakkwaliteit . Gezonde voedingsmiddelen zoals eiwitrijke shakes en macht bars bevatten vaak aanzienlijke hoeveelheden van weipoeder . Weipoeder is een bron van eiwitten en laag in koolhydraten . De houdbaarheid van weipoeder wordt beïnvloed door agglomeratie en lecithine . Definiton

Wei is de vloeistof die scheidt van de wrongel tijdens het kaasmaken .

Twee primaire soorten wei zijn zuur en zoet. Zure wei ontstaat wanneer kaas wordt aangezuurd met een mineraal zuur of melkzuur . Zoete wei resultaten van een startercultuur verzuring van kaas .
Houdbaarheid

Whey poeder kan op de plank worden bewaard zonder te bederven voor 12 tot 15 maanden als het niet is samengeperst . Geagglomereerde weipoeder blijft goed voor acht tot 10 maanden .
Agglomeratie

Wei wordt gemaakt in een poeder door nevel creëren kleine druppeltjes die kleine ronde holle deeltjes vormen . Na reconstitutie met water deze deeltjes bulten en voorkomen weipoeder van volledig oplost , noodzakelijk krachtig mengen .

Agglomeratie is het proces waarbij de wei deeltjes poreuzer en minder dicht worden gemaakt . Dit verhoogt de oplosbaarheid en neemt mengtijd wanneer weipoeder wordt gecombineerd met vloeistoffen .
Lecithine

Nadat de wei poeder geagglomereerd , een bindmiddel zoals water , weioplossing of lecithine wordt toegepast op de deeltjescoatings plakkerig . De toepassing van lecithine maakt het weipoeder gemakkelijker en sneller op te lossen in vloeistoffen. Dit proces staat bekend als lecithine agglomeratie .