? Kleefkruid zijn grote, zware werkpaarden in de keuken van een chef-kok . Ze hebben hard randen en harde messen voor het snijden door middel van groenten , zachte botten en hele vis. Enige expertise is nodig om een hakmes efficiënt hanteren , maar ze maken moeilijke taken sneller en gemakkelijker. Kijk voor de beste kwaliteit hakmes je kunt veroorloven , omdat het mes de rand beter zal houden . En nooit zet je hakmes in de vaatwasser . Classic Cleaver

Een hakmes breed , squarish blad , gewicht en dikte geven kracht voor zware taken keuken maar niet veel flexibiliteit voor delicate bloeit . Classic hakmessen worden gebruikt om door te hakken taai voedsel , zoals bot. De zware blad wordt ook gebruikt om mash of verpulveren knoflook en de zaden gebruikt om een ​​aantal recepten kruid verpletteren .
Japanse Cleaver

De Japanse vis hakmes is een Deba genoemd bocho , en de besten worden handgemaakt in een 700 - jaar oude traditie . De Deba bocho heeft een brede , schuine mes dat komt tot een punt . Doorgaans heeft een houten handvat gemodelleerd voor de veiligheid en een comfortabele grip . De hakmessen worden gebruikt om de hoofden whack off vis , een van de belangrijkste ingrediënten in de Japanse keuken . Zij zullen ook doorsnijden kreeft schelpen, bevroren vis en taai voedsel zoals pompoen en zijn onmisbaar in rauw voedselbereiding . Deba bocho gemakkelijk te snijden door de harde wortelgroenten standaard in het Japanse dieet .
Chinese Cleaver

Gemaakt van staal , de beste Chinese hakmessen zijn hoog koolstofgehalte die sterk genoeg is om te hakken door middel van licht bot en dat zal een scherpe rand langer vast te houden in de zware gebruik . Als je een roestvrijstalen hakmes , gebruik het dan niet op het bot , omdat het kan knikken of breken . Roestvrijstalen hakmessen zijn prima voor het hakken groenten. Een goede hakmes in de handen van een ervaren kok kan blijken gevoelig, decoratieve groente schillen om gerechten en filet vlees van het bot te garneren en voer het zwaardere werk van maaltijdbereiding en malen specerijen.
Chef's messen en Santoku

mes een chef ziet eruit als een hakmes , maar er zijn belangrijke verschillen . Het blad bochten boven aan het uiteinde , en de rug -of achterzijde van het blad is breed . Deze ontwerp functies kan de kok om het mes heen en weer te bewegen om snel gehakt groenten terwijl het voorkomen wiebelen in het blad dat het minder nauwkeurig zou maken . Koksmessen worden gebruikt voor een verscheidenheid van hakken , snijden en andere keuken taken. Santoku zijn Japanse koksmessen dat zoiets hakmessen kijken . Ze zijn vierkanter dan mes een gewone chef , maar zijn ook multifunctioneel . Ze worden gebruikt voor hakken , snijden en dunne sneden, zelfs voor fruit . Het bredere laat de chef-kok push gehakt eten buiten de snijplank in een pot of schaal .