? Een basiskennis van slagerij kan elke kok te genieten voorbereiding van een breed scala van vlees en vlees snijdt . Een belangrijke implementeren in dit streven is een hoge kwaliteit uitbenen mes. Lang een deel van slagers en professionele chef-koks ' arsenaal van messen , ze zijn nu beschikbaar voor de binnenlandse kok. Uitbeenmessen kan stijf of flexibel zijn, afhankelijk van het vlees ze worden gebruikt voor het snijden . Gemeenschappelijke kenmerken

Alle uitbeenmessen , of stijf of soepel , hebben een korte smalle lemmet . Deze vorm maakt het gemakkelijker om het mes in de botten manoeuvreren , minimaliseren vleesafval . Ze hebben ook een fijne punt om deze reden. Uitbenen messen zijn zeer scherp, snijden door kraakbeen , varkenshaar , pezen en membranen mogelijk te maken . Het blad kan worden gemaakt van geharmoniseerde staal of titanium , maar meer algemeen roestvrij staal . Het handvat kan worden gevormd uit een aantal materialen, van acryl tot hout gegoten rubber .
Stiff

uitbeenmessen met stijve bladen worden gebruikt voor het slachten vezelig vlees zoals zoals rundvlees, varkensvlees en schapenvlees . Deze vleessoorten ook de neiging om meer kraakbeen materiaal en dikker vetbanden hebben , waardoor het plat lemmet nuttig voor het snoeien en uitbenen . Stijve bladen zijn vooral nuttig voor het trimmen en uitbenen grote gewrichten zoals schouders
Flexibele

uitbeenmessen met flexibele messen - . Ook wel bekend als het fileren messen - - worden gebruikt om vis en gevogelte te slachten . Flexibele messen te kunnen gemakkelijker fileren van deze dieren , omdat ze , met name vis , minder rigide skelet-systemen dan grotere vee dieren , en de flexibele mesjes ook voorkomen dat schade aan de delicate vlees. Sommige koks gebruiken ook een flexibele uitbenen mes op kleine vlees gewrichten zoals karbonades , om afval te minimaliseren .
Blade Care

Zoals alle keukenmessen , uitbeenmessen moet met de hand gewassen in mild zeepsop. Het plaatsen van een uitbenen mes door de vaatwasser is waarschijnlijk saai het. Uitbenen messen moeten regelmatig worden geslepen , ideaal voor elk gebruik , want afslachten is een van de culinaire taken die messen put snelst .